倚雲而居
總會有那麽幾樣東西，不隨時間而變，不隨流，屬於生來固有。
就在Cici貼這個Julia的紅酒燉牛肉時，我正在說我想做，我還在給她的回複裏說哎呀我要做這個，結果她早就做完帖出來了，嘿嘿~~
當時就注意到了，法文的名字不一樣。偏偏我手上的三個方子都是這個Daube。Williams-Sonoma的兩個一樣也就算了，我自己捧為寶典的French Lessons竟然也沒有找到Bourguignon和Daube的區別，後來還是在Jamie Oliver的論壇上，一個資深成員提到，最主要的區別就是Bourguignon牛肉不用醃過夜，而Daube是醃過夜的，12-24小時。
其實我好奇地查了更多，不過就不在這裏囉嗦了。總之，味道非常棒。豬公這樣不怎麽吃麵包的，就是湯汁狼吞虎咽地啃了大半條，再配上紅酒……實在是太棒了！不愧為是經典美味啊。
原料1：
牛肩胛肉 Beef Chuck 680克/1.5Lb
西芹 Celery Stalk 3根
胡蘿卜 Carrot 3個
洋蔥 White Onion 1個
大蘑菇 Portabella 3個
白蘭地 Brandy 22毫升/1.5Tbsp
紅酒 Dry Red Wine 375毫升/0.5Bottle
原料2：
牛肉高湯 Beef Broth 430毫升/1Can/14.5oz
西紅柿汁 Tomato Juice 30毫升/2Tbsp
香料：
丁香 Whole Clove 2個
蒜瓣 Garlic 4個
玉桂葉 Bay Leaf 1片
鼠尾草 Sage 2-3葉
百裏香 Thyme 2小枝
歐芹 Italian Parsley 2根
鮮橙皮 Strip of Orange Zest 2條
調料：
意式生熏肉 Pancetta 15克/1Tbsp
鹽 Salt 1/2-1 茶匙
胡椒 Fresh Ground Pepper 適量
做法：
1.蔬菜擦淨去皮切塊；
2.牛肉切中小塊；
3.將原料1與調料1混合均勻，冷藏過夜；
4.隔天將蔬菜，牛肉，與醃汁分開，香料裝入濾袋，醃汁留下備用；
5.將牛肉用紙巾擦幹水份，撒上少許麵粉；
6.鍋預熱中小火，把生熏肉切成小丁，放進鍋裏煎到出油；
7.熏肉完全煎香出油後，把小肉丁撈出來瀝油，鍋裏留；
8.轉中火，把牛肉放進去，表麵煎香拿出來；
9.然後將蔬菜分批放進去炒香再拿出來；
10.烤箱預熱325華氏；
11.將流下來的醃汁倒進鍋裏，煮開，撇清浮沫；
12.保持大火邊撇抹邊收汁，約5分鍾；
13.轉小火，把蔬菜和肉倒回鍋裏；
14.放進半茶匙鹽，黑胡椒末；
15.放上濾袋裝的香料，倒進牛肉高湯；
16.蓋上蓋子放進烤箱烤約2-2小時30分鍾
（囉嗦：我的就2小時，肉塊比較小）；
17.將鍋從烤箱中取出，將蔬菜和肉和湯汁分開；
18.嚐一下湯汁的鹹淡，調整味道；
19.擠一隻西紅柿汁進去；
20.重新蓋上蓋子大火煮約2-3分鍾
（囉嗦：這樣烤的過程中附在蓋子內部和鍋內壁上的醬汁會被蒸氣熏下來，重新溶到湯裏，而且蓋子和鍋壁也比較幹淨:P）；
21.打開蓋子，撇掉殘餘的浮沫和油脂；
22.繼續保持大火，收到味道剛好， 將蔬菜和肉再放回去即可。
我沒去查，不知道Daube傳統方式配什麽主食，紅酒總是有的，嘿嘿。大廚們說喝什麽酒就用什麽酒做。我麽，偷懶了，用了冰箱裏剩的Chianti。吃的時候卻喝的是Cabernet Sauvignon。
最後的方子是我看了三個方子以後腦子亂套的總結版，所以有些細節上估計有出入……汗總體說來就是個山寨版啊。
吃的時候，我覺得一定要配紅酒。這個菜因為的味道很濃鬱，餘味也足，紅酒可以洗掉餘味讓你可以不停地吃。否則的話，每一口的餘味疊加在一起，三四口後就吃不下去了。
