就在Cici貼這個Julia的紅酒燉牛肉時,我正在說我想做,我還在給她的回複裏說哎呀我要做這個,結果她早就做完帖出來了,嘿嘿~~ 當時就注意到了,法文的名字不一樣。偏偏我手上的三個方子都是這個Daube。Williams-Sonoma的兩個一樣也就算了,我自己捧為寶典的French Lessons竟然也沒有找到Bourguignon和Daube的區別,後來還是在Jamie Oliver的論壇上,一個資深成員提到,最主要的區別就是Bourguignon牛肉不用醃過夜,而Daube是醃過夜的,12-24小時。
其實我好奇地查了更多,不過就不在這裏囉嗦了。總之,味道非常棒。豬公這樣不怎麽吃麵包的,就是湯汁狼吞虎咽地啃了大半條,再配上紅酒……實在是太棒了!不愧為是經典美味啊。
原料1: 牛肩胛肉 Beef Chuck 680克/1.5Lb 西芹 Celery Stalk 3根 胡蘿卜 Carrot 3個 洋蔥 White Onion 1個 大蘑菇 Portabella 3個 白蘭地 Brandy 22毫升/1.5Tbsp 紅酒 Dry Red Wine 375毫升/0.5Bottle
原料2:
牛肉高湯 Beef Broth 430毫升/1Can/14.5oz 西紅柿汁 Tomato Juice 30毫升/2Tbsp 香料:
丁香 Whole Clove 2個 蒜瓣 Garlic 4個 玉桂葉 Bay Leaf 1片 鼠尾草 Sage 2-3葉 百裏香 Thyme 2小枝 歐芹 Italian Parsley 2根 鮮橙皮 Strip of Orange Zest 2條 調料:
意式生熏肉 Pancetta 15克/1Tbsp 鹽 Salt 1/2-1 茶匙 胡椒 Fresh Ground Pepper 適量 做法: 1.蔬菜擦淨去皮切塊; 2.牛肉切中小塊; 3.將原料1與調料1混合均勻,冷藏過夜; 4.隔天將蔬菜,牛肉,與醃汁分開,香料裝入濾袋,醃汁留下備用; 5.將牛肉用紙巾擦幹水份,撒上少許麵粉; 6.鍋預熱中小火,把生熏肉切成小丁,放進鍋裏煎到出油; 7.熏肉完全煎香出油後,把小肉丁撈出來瀝油,鍋裏留; 8.轉中火,把牛肉放進去,表麵煎香拿出來; 9.然後將蔬菜分批放進去炒香再拿出來; 10.烤箱預熱325華氏; 11.將流下來的醃汁倒進鍋裏,煮開,撇清浮沫; 12.保持大火邊撇抹邊收汁,約5分鍾; 13.轉小火,把蔬菜和肉倒回鍋裏; 14.放進半茶匙鹽,黑胡椒末; 15.放上濾袋裝的香料,倒進牛肉高湯; 16.蓋上蓋子放進烤箱烤約2-2小時30分鍾 (囉嗦:我的就2小時,肉塊比較小); 17.將鍋從烤箱中取出,將蔬菜和肉和湯汁分開; 18.嚐一下湯汁的鹹淡,調整味道; 19.擠一隻西紅柿汁進去; 20.重新蓋上蓋子大火煮約2-3分鍾 (囉嗦:這樣烤的過程中附在蓋子內部和鍋內壁上的醬汁會被蒸氣熏下來,重新溶到湯裏,而且蓋子和鍋壁也比較幹淨:P); 21.打開蓋子,撇掉殘餘的浮沫和油脂; 22.繼續保持大火,收到味道剛好, 將蔬菜和肉再放回去即可。
我沒去查,不知道Daube傳統方式配什麽主食,紅酒總是有的,嘿嘿。大廚們說喝什麽酒就用什麽酒做。我麽,偷懶了,用了冰箱裏剩的Chianti。吃的時候卻喝的是Cabernet Sauvignon。
最後的方子是我看了三個方子以後腦子亂套的總結版,所以有些細節上估計有出入……汗總體說來就是個山寨版啊。
吃的時候,我覺得一定要配紅酒。這個菜因為的味道很濃鬱,餘味也足,紅酒可以洗掉餘味讓你可以不停地吃。否則的話,每一口的餘味疊加在一起,三四口後就吃不下去了。
|