柚子慕斯，和它的“失敗後更成功”版

最近大概是因為夏天快過完了的緣故，抓著夏天的尾巴可勁兒地折騰甜點。其實我這方麵手藝實在不咋地，一會兒成功一會兒失敗。

一開始是折騰慕斯。太久沒做甜點，根本不知道哪兒對哪兒了。浪費了一個柚子之後，終於做出來個成品。過程圖就沒照了，因為手忙腳亂的，壓根兒忘了照……

柚香慕斯蛋糕

原料：鮮奶油150克，鮮榨柚子汁150克，糖75克，蛋黃1個，柚子皮屑1茶匙（Tsp），柚子果肉少許，香草精或者白蘭地1茶匙，吉利粉1/2大匙（Tbsp）

工具：6寸蛋糕模

做法：先將蛋黃隔水加溫，加一半的糖攪拌，然後倒入柚子汁，換中小火稍稍加溫使蛋黃糊和柚子汁混合均勻後過濾放涼（不要煮開！）；

      鮮奶油打至三分發後加糖，打至六分發，放入香草精；

      吉利粉用冰水漲發後，微波20秒，把溶化的吉利水倒入柚子汁裏攪勻；

      加點鮮奶油和柚子汁仔細拌勻，果肉放進去拌勻，倒入鋪好紙的模具裏，冷藏不少於6小時。


然後就是它的失敗版，最後成了極成功版。


隔了兩天我又想做，因為還有柚子。但又覺得一個蛋黃不夠，決定用兩個。一開頭貌似比較順手。奶油用打蛋器手動打了兩下後，覺得累，又打了打，覺得攪和著有紋路，也不知道是我眼花了還是怎麽著，總是我覺得好了，然後我就鬼使神差地把鮮奶油和蛋黃柚子水混起來了。一混就發現完了，不對，太稀了啊，但是說時遲那時快，已經晚了……好沮喪。

又舍不得扔，算了，找杯子裝起來試試吧，不成拉到。

第二天拿出來的時候，感覺上好像沒完全凝固，左右一晃動還有點顫巍巍的，但是！一口吃下去……太好吃了，比慕斯好吃，口感介於布丁和果凍之間，質地上再滑一點，也比布丁稀一些，非常好吃，入口即溶，又有很香的柚子味。嘿嘿……賺到了。


感覺上最上麵那一層，應該是我攪起來的鮮奶油的浮沫。

就沒方子可寫了，就是多了個蛋黃，然後鮮奶油就打了個3分估計。

^^

[牛肉粉絲]

回複寶寶桃桃的評論:

1. It is heavy cream.
2. All kinds of zest are not suppose to taste bitterness, so u don't have to. but I do put a little into the mixture to give the depth of the flavor.
3. "三分發" is not really be whipped up. It is just alittle thicker but still liquid. "六分發" becomes looking like thick smoothe.

[寶寶桃桃]

Really like this recipe.Could you explain?

1. What is 鮮奶油? Is it whipped cream?
2. Is 柚子皮屑 for decoration only? Shall I boil it first to get rid of the bitterness?
3. 鮮奶油打至"三分發"後加糖，打至"六分發". Could you explain how many minutes to get to "三分發" and "六分發"? How are they supposed to look like?

Thank you.