【TELLA下午茶】水果餅幹（60-70片）

   

    第一次是要去朋友家吃飯。臨時搬來食譜照做，又改不了喜歡改食譜這種壞毛病，沒想到味道還是很不錯。朋友很喜歡，第一次做的就全送她了。我自己也很喜歡，後來又做了蠻多次。餅幹的口感很細膩，配上略有嚼勁兒的幹果，非常好吃又很營養，是絕佳的零食之一。

 

食譜來源：Barefoot Contessa（有改動）

原料1：150克蔓越莓幹；150克葡萄幹；100克核桃；1大匙蜂蜜；2大匙白蘭地；1大匙檸檬汁

原料2：2整條（1/2磅；224克）室溫黃油；1/3杯（30克）糖粉；1/4杯（40克）紅糖；1顆雞蛋；2+2/3杯（約380克）中筋麵粉；鹽少許

   

做法：

1．提前一天將原料1混合浸泡待用（見圖）；

2．將黃油，糖粉和紅糖混合（圖1），用攪拌器中速打至混合均勻（圖2），顏色微白（約3到5分鍾，圖3）；

3．攪拌器放到低速，分次加入打散的蛋液，中低速攪拌均勻（圖4）；

4．分次加入麵粉，鹽，攪拌均勻（圖5）；

5．加入前一天浸泡好的幹果，連同浸泡的汁一起放進去，拌勻（圖6）；

6．把麵團分成三等份（圖7），整型成圓柱型（橫截麵直徑約15毫米，圖8）；

7．利用蠟紙將麵團裹緊（圖9/10），卷好放入冷藏室冷藏至少六小時至麵團變硬；

8．烤箱預熱170C（350F）；

9．將冷藏好的麵團切成厚度約5毫米的餅幹片，放入烤箱烤20分鍾即可。

 

幹果浸泡：

麵團製作：

TIPs：

1．浸泡幹果盡量放在室溫下幾小時，有助於浸透；

2．黃油一定要是室溫，但不要過軟，更不要化成液體；

3．各步驟裏的攪拌拌勻即可，切不要過度攪拌，會影響成品的口感；

4．麵團整型時手掌上抹些麵粉，便於整型，也不會讓手溫影響黃油的溫度；

5．如果烤餅幹時，你和我一樣中間一盤上層一盤的話，最好在中途將它們上下換個個兒，以保烤得均勻。

6．杯指CUP；1大匙指1Tablespoon；1茶匙指1 Teaspoon

趕快試試吧^^。

注：我把幹果的量按照自己後來做的減半了。造成大家的困擾很抱歉。

 

[牛肉粉絲]

回複土豆蛋的評論:
應該會很不錯，我覺得。怕串味兒的話稍微少放一點。

[土豆蛋]

看了你的食譜，立即去做了。雖然覺得你的配方有問題，自己減了量，還是幹料多了點，不過還不錯。等吃完這次的，相信接著做一定會很成功。以前不愛吃核桃，發現餅幹裏的核桃很香，不知道再加點杏仁片行否？不會串味兒吧。

[牛肉粉絲]

回複RainbowStory的評論:

板子實在沒有特別的，刀是Kitchen Aid和Cusinart的。
我想要注意的可能是西式菜刀的用法。通常西式菜刀下刀是要有個角度，然後力道再輕一些，基本可以保證形狀完整。

[牛肉粉絲]

回複土豆蛋的評論:

我知道。當時就發了，隨即有人指出了錯誤，我就將這邊的改了，對不起。

[土豆蛋]

對不起，剛注意你在這裏用的是毫米，但是在文學城發表的是CM！！！

[土豆蛋]

我覺得你最好再看看你的食譜，一定有問題，你的幹料說用了800G（1斤多啊），圖片中的量一定不到。另，你說你的餅幹直徑15公分，5公分厚，太誇張了，請博主更正一下的好。

[RainbowStory]

請問，您切點心或者做飯都買哪個牌子的刀具？？偶覺得刀具不和手，切這些東西也會造成“賣相不好”。
我做過那種意大利 biscotti，有巧克力和加這些dry fruit 和幹果的，真的是總是切的時候往外掉， 特別是泡過的dry fruit（葡萄幹什麽的）常常濕潤得切不斷，於是就掉下來了。搞得真的很難看。

您經驗豐富，東西做得這麽漂亮，真是想想你學習啊，能否給分析下原因？？ 多謝

[牛肉粉絲]

回複wawoo的評論:

Cut dry ingrdients to half would help the cookie look better, I believe.The thing I know is i had to cut very carefuly to keep the shape when I made it.

I'm not sure about the color problem, sometimes due to different oven. I would suggest keeping eyes on it when first make and adjust time and temp a little according to your own oven.

^^

[wawoo]

我周末做了這個餅幹，很不成功啊。一點都沒有粉絲做的漂亮：（

主要原因是果子幹和核桃太多了，凍好切片的時候就碎掉。勉強捏吧在一起，烤好後也都不成形狀，而且顏色不漂亮。

但是碎渣子也很好吃哦。

[牛肉粉絲]

不客氣，目標是要讓你成功，哈哈。

謝謝喜歡哦。^^

[牛肉粉絲]

有一種可能性，可能在手抓合成麵團的過程中，手溫使黃油過分融化了。還有就是，如果是那種底部時刀片的BLENDER的話，是起不到MIXER的作用的。

[fallingleaves]

黃油我用了一條 （113G)，打黃油是用的電動BLENDER，我打了大約5分鍾，但因為與紅糖在一起，所以打5分鍾後的顏色還是有一點BROWN 色。

最後和麵團時是用手抓的。

謝謝你的回複，我會再試試，並減少幹料的量。
喜歡你做的菜，很漂亮。。

葉子

[牛肉粉絲]

MIXER是需要的哦，要不然黃油打不到顏色微白。還有可以減少幹料的量，有助於成型。個人覺得鬆碎，如果不是黃油沒打發的話，會不會黃油的量不夠？

[fallingleaves]

奧，我沒有攪拌機，我是用手抓了半天。
謝謝，
葉子

[fallingleaves]

粉絲老師：
我今天試做了，我用的是一半的量，可成品特別鬆，碎，
而且顏色也不象你的那樣白，我的是BROWN 色的。
請教是啥問題呢？
謝謝
葉子