第一次是要去朋友家吃飯。臨時搬來食譜照做,又改不了喜歡改食譜這種壞毛病,沒想到味道還是很不錯。朋友很喜歡,第一次做的就全送她了。我自己也很喜歡,後來又做了蠻多次。餅幹的口感很細膩,配上略有嚼勁兒的幹果,非常好吃又很營養,是絕佳的零食之一。 食譜來源:Barefoot Contessa(有改動) 原料1:150克蔓越莓幹;150克葡萄幹;100克核桃;1大匙蜂蜜;2大匙白蘭地;1大匙檸檬汁 原料2:2整條(1/2磅;224克)室溫黃油;1/3杯(30克)糖粉;1/4杯(40克)紅糖;1顆雞蛋;2+2/3杯(約380克)中筋麵粉;鹽少許 做法: 1.提前一天將原料1混合浸泡待用(見圖); 2.將黃油,糖粉和紅糖混合(圖1),用攪拌器中速打至混合均勻(圖2),顏色微白(約3到5分鍾,圖3); 3.攪拌器放到低速,分次加入打散的蛋液,中低速攪拌均勻(圖4); 4.分次加入麵粉,鹽,攪拌均勻(圖5); 5.加入前一天浸泡好的幹果,連同浸泡的汁一起放進去,拌勻(圖6); 6.把麵團分成三等份(圖7),整型成圓柱型(橫截麵直徑約15毫米,圖8); 7.利用蠟紙將麵團裹緊(圖9/10),卷好放入冷藏室冷藏至少六小時至麵團變硬; 8.烤箱預熱170C(350F); 9.將冷藏好的麵團切成厚度約5毫米的餅幹片,放入烤箱烤20分鍾即可。 幹果浸泡:
麵團製作:
TIPs: 1.浸泡幹果盡量放在室溫下幾小時,有助於浸透; 2.黃油一定要是室溫,但不要過軟,更不要化成液體; 3.各步驟裏的攪拌拌勻即可,切不要過度攪拌,會影響成品的口感; 4.麵團整型時手掌上抹些麵粉,便於整型,也不會讓手溫影響黃油的溫度; 5.如果烤餅幹時,你和我一樣中間一盤上層一盤的話,最好在中途將它們上下換個個兒,以保烤得均勻。 6.杯指CUP;1大匙指1Tablespoon;1茶匙指1 Teaspoon 趕快試試吧^^。
注:我把幹果的量按照自己後來做的減半了。造成大家的困擾很抱歉。 |