法式幹煎牛排

總的來說，煎牛排這種活，還是需要多多練習才有機會出好作品。

在這塊牛排煎出來之前，豬大概吃了兩三年我做的次品牛排，嘿嘿，從一開始 RP 地用鹽去醃，到後來總也找不到合適的火候，他總算等到可以吃正常美味牛排的一天了……

方法是在一本介紹法國菜的書上學的。

原料：牛排兩塊（我用的牛眼肉，厚度 1 英寸左右）

輔料：洋蔥半顆，切粗絲備用

配料：一小塊黃油（室溫），鹽，胡椒，橄欖油適量，紅酒一杯

做法：

- 牛排用紙巾擦幹表麵水份，兩麵灑上鹽和胡椒，靜置 3-5 分鍾，再次用紙巾擦幹水份（這次要吸得很幹），刷上薄薄一層橄欖油。

- 靜置牛排的同時，煎鍋不放油，燒至高溫。

- 把牛排放入鍋中。

- 每麵煎 3-5 分鍾，根據個人喜好。

- 將牛排取出，火轉小，放入黃油。

- 黃油溶化後放入洋蔥，用中小火炒至變軟變色。

- 倒入紅酒，中火約 5-10 分鍾，收濃，鹽和胡椒調味。

- 最後澆在牛排上即可。

需要注意的：

- 牛排一定要擦幹水，放到鍋裏以後翻麵之前不要碰它，也不要壓它。

- 放黃油的時候，火候一定要已經轉小，因為黃油高溫燒過的味道會變。

- 紅酒建議用比較好的，香味會濃。

- 不要用沙拉油代替黃油，因為黃油會蓋掉紅酒的酸澀味。

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