總的來說,煎牛排這種活,還是需要多多練習才有機會出好作品。 在這塊牛排煎出來之前,豬大概吃了兩三年我做的次品牛排,嘿嘿,從一開始 RP 地用鹽去醃,到後來總也找不到合適的火候,他總算等到可以吃正常美味牛排的一天了…… 方法是在一本介紹法國菜的書上學的。 原料:牛排兩塊(我用的牛眼肉,厚度 1 英寸左右) 輔料:洋蔥半顆,切粗絲備用 配料:一小塊黃油(室溫),鹽,胡椒,橄欖油適量,紅酒一杯 做法: - 牛排用紙巾擦幹表麵水份,兩麵灑上鹽和胡椒,靜置 3-5 分鍾,再次用紙巾擦幹水份(這次要吸得很幹),刷上薄薄一層橄欖油。 - 靜置牛排的同時,煎鍋不放油,燒至高溫。 - 把牛排放入鍋中。 - 每麵煎 3-5 分鍾,根據個人喜好。 - 將牛排取出,火轉小,放入黃油。 - 黃油溶化後放入洋蔥,用中小火炒至變軟變色。 - 倒入紅酒,中火約 5-10 分鍾,收濃,鹽和胡椒調味。 - 最後澆在牛排上即可。 需要注意的: - 牛排一定要擦幹水,放到鍋裏以後翻麵之前不要碰它,也不要壓它。 - 放黃油的時候,火候一定要已經轉小,因為黃油高溫燒過的味道會變。 - 紅酒建議用比較好的,香味會濃。 - 不要用沙拉油代替黃油,因為黃油會蓋掉紅酒的酸澀味。
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