無心插柳的炸茄卷和蒜辣豆腐羹（組圖）

    這道菜品味道不錯，外皮酥脆，肉餡軟嫩，出乎意料。可惜沒有拍過程分解圖，因為是邊摸索邊做的。本來想做蝦爬大師的烤茄子，但肉餡不夠，又懶得開烤箱，手頭還剩些餘油，索性亂做了。

     

      

原料---肉末50克，中國茄子3根

配料---A. 水2大匙，太白粉1小匙，鹽1/4小匙，料酒1小匙，醬油1小匙，蔥末2大匙；

B. 雞蛋（large）1個，麵粉1/2杯

C. 蒜2瓣，剁椒1大匙，豆瓣醬1/2大匙，味精1/4小匙，水1杯，太白粉1+1/2大匙

 

做法：1. 肉末用A料攪拌均勻備用，C料中蒜剁末備用；

2. 茄子對半剖開，放在盤子裏鋪開，用保鮮膜包住，入微波爐煮3分鍾；

3. 待茄子冷卻後,將中間的茄瓤去掉一些,填上肉餡,然後皮向外,將茄子卷起,最後用牙簽插住；

4. 將B料混合好做成麵糊,將3裏做好的茄卷掛糊入油鍋（中火）炸/煎,瀝幹油碼好；

5. C料中蒜末,剁椒,豆瓣醬炒香,加水和味精煮開,轉小火,將太白粉加水量水化開倒入勾芡；

6. 將做好的汁淋在茄卷上即可。

      
 
  不過勾芡的汁又做多了，是上麵我給的量的兩倍，就幹脆又做了個辣豆腐羹，用了老豆腐和金針菇，勾了蛋花。味道很不錯，就是辣啊！喝完一碗後渾身出汗，嗬嗬。

     

     

    又開始上課了，每天現在都來不及做飯了都。這還是周末做的，沒來得及帖上來。:)