這道菜品味道不錯,外皮酥脆,肉餡軟嫩,出乎意料。可惜沒有拍過程分解圖,因為是邊摸索邊做的。本來想做蝦爬大師的烤茄子,但肉餡不夠,又懶得開烤箱,手頭還剩些餘油,索性亂做了。
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原料---肉末50克,中國茄子3根 配料---A. 水2大匙,太白粉1小匙,鹽1/4小匙,料酒1小匙,醬油1小匙,蔥末2大匙; B. 雞蛋(large)1個,麵粉1/2杯 C. 蒜2瓣,剁椒1大匙,豆瓣醬1/2大匙,味精1/4小匙,水1杯,太白粉1+1/2大匙 做法:1. 肉末用A料攪拌均勻備用,C料中蒜剁末備用; 2. 茄子對半剖開,放在盤子裏鋪開,用保鮮膜包住,入微波爐煮3分鍾; 3. 待茄子冷卻後,將中間的茄瓤去掉一些,填上肉餡,然後皮向外,將茄子卷起,最後用牙簽插住; 4. 將B料混合好做成麵糊,將3裏做好的茄卷掛糊入油鍋(中火)炸/煎,瀝幹油碼好; 5. C料中蒜末,剁椒,豆瓣醬炒香,加水和味精煮開,轉小火,將太白粉加水量水化開倒入勾芡; 6. 將做好的汁淋在茄卷上即可。
![](http://static.flickr.com/87/246248440_ad5771a998_o.jpg) 不過勾芡的汁又做多了,是上麵我給的量的兩倍,就幹脆又做了個辣豆腐羹,用了老豆腐和金針菇,勾了蛋花。味道很不錯,就是辣啊!喝完一碗後渾身出汗,嗬嗬。
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又開始上課了,每天現在都來不及做飯了都。這還是周末做的,沒來得及帖上來。:)
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