每周六做一頓早午飯成了慣例，今天的油條是南翔冷凍的，比我常買的樂園的鬆軟一些。 涼菜是豆皮，還是最後一次回國帶的，是點豆漿後的頭層腐皮，要冰凍冷藏。 泡軟，蒸，涼拌。 醬油，鹽，香油，一點油潑辣子。不放醋。 豆漿是泡的發豆芽的小粒黃豆。 大頭菜炒的小鹹菜非常好吃。如果加肉末，就叫黑三剁。 [閱讀全文]
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(2023-01-30 19:24:05)
每周六做一頓早午飯成了慣例，今天的油條是南翔冷凍的，比我常買的樂園的鬆軟一些。 涼菜是豆皮，還是最後一次回國帶的，是點豆漿後的頭層腐皮，要冰凍冷藏。 泡軟，蒸，涼拌。 醬油，鹽，香油，一點油潑辣子。不放醋。 豆漿是泡的發豆芽的小粒黃豆。 大頭菜炒的小鹹菜非常好吃。如果加肉末，就叫黑三剁。 [閱讀全文]
(2023-01-30 17:20:37)
先說藕，因為有楊梅汁，我就想起來Chef'sTable第三季裏靜觀師太的三色醃藕。 黃色用的是薑黃粉。紅色是楊梅汁。 我沒有調味道，就是藕片焯水，著色。如果覺得需要味道可以自己加鹽、米醋...... 三色醃藕： 拌茭白： 茭白一根切絲，和毛豆一起焯水，拌一點醬油、香油、鹽。 另一根油燜。 油燜茭白： 糖醋藕丁： 放了[閱讀全文]
(2023-01-30 17:20:18)
蓮菜（藕）和白菜，加水，vitamix1/2檔打碎，過濾，加鹽煞水，擠水，和餡兒。 肉餡 我揪劑子還比較均勻，一團麵平均分兩團，每團都揪了24個。 我的擀麵杖，快30年了，現在不容易買到兩頭稍微有些小的，（不是兩頭尖的擀麵錘）。 這樣的擀麵杖容易擀出外圈薄、皮中心稍厚的皮。 本來給領導吃中午的剩菜就行了 但女兒進門了，看到是餃[閱讀全文]
(2023-01-30 17:19:56)
黑豬肉，烏雞蛋，湯拌飯，吃出了湖南吃的香香的豬肉味兒。 豆腐，今天豆瓣醬放多了，我不太喜歡了。 我做豆腐改良，不用油，肉末幹鍋煸熟，下紅油豆瓣醬，下豆腐，水，咕嘟，一點薑黃粉，勾芡，花椒碎一點點。 最簡單的方式做茭白，蔥花，油，醬油，糖，鹽。 百秒黃魚： 用中等偏小的黃魚。（這個寫的大黃魚，但size跟我小砂鍋正好） [閱讀全文]
(2023-01-30 17:19:36)
(2023-01-29 16:02:12)
前些天做的十大碗蒸菜裏麵的。 這個是traderJoe's的partysize的凍丸子。 我第一次用，看配方沒有香料什麽的，才敢用做豫菜碗蒸菜。 效果不錯，軟嫩的。 蒸的時候加淡淡的醬油水。 另一個也是它家的，橙子雞裏麵的雞塊。 也是加淡醬油水。 從某種角度講，這個更容易做豫味碗蒸菜，因為它原味雞塊， 我買的冷凍小酥肉，目前市麵兩種，都是[閱讀全文]
(2023-01-29 11:55:01)
牛肉絲炒萵筍，牛肉絲是買的切好的，清水泡了去血水了，然後控幹，用醬油和甜麵醬，地瓜粉，醃了半天的。芽菜炒矮白菜電飯煲帶魚卷，沒有煎，直接放電飯煲，蔥薑蒜、醬油醋糖感覺菜少了，加了個心裏美，韭菜攤雞蛋我的米飯：香米加大黃米，這個組合比較合適，香米比較鬆散，大黃米黏，剛好。[閱讀全文]
(2023-01-29 11:54:14)
介紹： https://mp.weixin.qq.com/s/luGL24pt_N6ssMSUz-dBDw 回北京喜歡喝蒙古熟酸奶，介紹如上。 前些天看到說可以做焦糖的方法。 我也試了試。 焦糖跟我以前貼的焦糖奶茶的方法一樣，隻是不放茶葉。 奶用全脂奶，不是creamontop那種。 保加利亞酸奶菌。 做出這樣 我沒用烤箱，室溫放了三天。 裏麵有凝結的奶疙瘩。 勺子攪拌就變很柔滑。 [閱讀全文]
(2023-01-29 11:53:41)
(2023-01-29 11:50:15)
先說涼拌白菜 大董這個菜是海米泡開，炸到酥脆，放在涼拌白菜心上。 我沒有海米，昨天泡了幹貝。 搓成絲以後，控幹，放在鍋裏幹炒一會，等水分蒸發以後，加一點油，翻炒，直到變金黃酥脆。 這個可以拿來做炒飯，或者做辣醬。 白菜不要直接鹽水煞，這樣會太蔫了。拌之前用鹽水泡一下去生白菜味，然後沙拉碗甩幹。 泡幹貝的水，就是這樣好看的黃[閱讀全文]
