紙包蒸扁鱈魚、草菇雞毛菜

紙包就是 en papillote 的做法。

用parchment 包好食材，放入烤箱。

因為紙包是鎖邊的，所以內部形成蒸汽小烤箱效果，食物蒸熟，

這個做法清淡，適合海鮮、蔬菜。

我以前做過蒜茸粉絲扇貝、蝦的，在烤箱菜欄目裏有。

parchment paper 選無漂白的。

剪一條，對折，剪成心形狀。

選一塊魚放上。這種是格陵蘭扁鱈魚，halibut。

買這種帶骨切片冰鮮的、不腥。用刀刮掉皮上的黑東西。

Costco的halibut魚排太腥了。

智利鱈魚和這種扁鱈魚都嫩，脂肪多，香煎做法油，

我更喜歡清蒸。

從心形上部開始鎖邊，就像做韭菜盒子那種花邊一樣，到最下麵擰緊。

我用的蒸烤箱蒸cod的程序，時間長度改為12分鍾，溫度烤箱蒸汽是預設的212華氏度。

打開以後，盛去多餘水分，

我加的香料熬過的複製醬油（見以前的帖子，在技巧欄目），香菜。

今天家裏沒小蔥，薑也幹了，就沒放。

自己吃也不用澆熱油。

冷凍草菇

[然後呢]

不錯，創新!學起來

[可能成功的P]

這種方法很讚呢，要試試看！

[烹小閑]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 法式有很多紙包菜，我平替過來做中國菜裏蒸的菜。

[菲兒天地]

en papillote 我原來做過別的菜，鱈魚還沒試過呢，不加油是個好辦法，鱈魚本身就挺肥的。