瑞士最近疫情嚴重，連著幾天都是超過人口數千分之一的感染率，從抗疫最佳到最差，恍然如夢 往年熱熱鬧鬧，小鬼成群出沒的萬聖節也變得冷冷清清 既然孩子們不能出門討糖，那就在家裏編個南瓜和小豬的故事吧 一個月黑風高的夜晚，一隻凶惡的大南瓜在路邊等獵物 一隻小豬溜達了過來 多麽可愛的小豬啊，滋味一定頂呱呱~~~ 大南瓜看得兩眼放光，[閱讀全文]
Yu Cuisine 大愚食堂
世間萬物，唯有美食與愛不可辜負。用有限食材做精致美食是我的追求。
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博文
(2020-10-31 15:00:38)
瑞士最近疫情嚴重，連著幾天都是超過人口數千分之一的感染率，從抗疫最佳到最差，恍然如夢 往年熱熱鬧鬧，小鬼成群出沒的萬聖節也變得冷冷清清 既然孩子們不能出門討糖，那就在家裏編個南瓜和小豬的故事吧 一個月黑風高的夜晚，一隻凶惡的大南瓜在路邊等獵物 一隻小豬溜達了過來 多麽可愛的小豬啊，滋味一定頂呱呱~~~ 大南瓜看得兩眼放光，[閱讀全文]
(2020-10-29 10:24:10)
丹麥吐司又叫開酥吐司，裹入黃油開酥後，奶香濃鬱，層次分明，外皮酥脆，內裏柔軟，比一般吐司更好吃。 傳統的丹麥麵包，為了保持層次清晰和口感酥脆，麵團是相對較硬的，對揉麵的要求不是很高，但是至少要經過三次折疊，麵包內部組織是類似可頌的蜂窩結構。 這款吐司與傳統丹麥酥皮麵包不同，更趨於亞洲風味的手撕麵包，麵團軟，黃油少，開酥也更容易。 [閱讀全文]
(2020-10-22 16:41:49)
版主召集，這麽好的活動自然不能錯過 這幾年做了不少吐司，中種湯種波蘭種也都試過，但這個直接法的北海道牛奶吐司卻始終是排名前列的 為啥呢？簡單啊！ 簡單的幾種原料，隻要一次揉麵，沒有黃油，所以不存在先油後油，關鍵是麵包一樣如雲朵般柔軟細膩 那有沒有缺點呢？也許是有的，那就是相對於中種湯種來說，直接法的麵包比較容易老化，放到第三天柔[閱讀全文]
(2020-10-17 16:25:50)
黃油辮子麵包（Butterzopf/Züpfe）是瑞士非常傳統的麵包，也是我這些年最喜歡的麵包之一。 傳統上，辮子麵包是星期天當早餐吃的。當然，現在你可以在任何時候在所有超市和麵包房發現它的蹤影。 麵團在烘焙以前外麵會塗上一層蛋黃，因此烤出來的麵包具有金色的酥脆外殼。 視頻裏我給了兩個常見的配方，差別在於麵團裏的雞蛋和表麵的蛋液，烤出來的麵包口感[閱讀全文]
(2020-10-13 18:39:47)
秋天是收獲的季節，也是各種南瓜出來亮相的時節。 畫了鬼臉的小南瓜是不是很有萬聖節的味道？ 食材：（8個）
南瓜泥230克
糯米粉170克
豆沙餡400克（抹茶、可可、紫薯、蔓越莓口味）
餡料是白豆沙，四種口味 這是一款很簡單的點心，但是好看，也很得小朋友的歡心，這種粘粘的糯米製品也很對我的胃口 [閱讀全文]
(2020-10-12 18:32:16)
白豆沙（白芸豆餡），本身味道清淡，顏色淺，非常適合搭配其它食材變換不同的風味，我用最基本的白芸豆餡做了四種口味，蔓越莓、抹茶、紫薯和可可 除了中式點心，日式和果子和韓式裱花也常常以白豆沙為基礎原料。 做白豆沙的方法也適用於其他的豆沙，比如紅豆沙綠豆沙，隻要把去皮這步省略就好 食材：（可得白豆沙430克左右） 白芸豆180克
糖80克
黃[閱讀全文]
(2020-10-05 18:20:43)
蜜紅豆是甜品的好搭檔，也是很常用的烘焙原料 抹茶跟蜜紅豆簡直就是絕配，我在抹茶紅豆月餅裏用過。 要煮出粒粒飽滿，光滑完整的蜜紅豆，千萬不要錯過視頻裏的煮豆小技巧哦。 原料：紅豆200g水400ml糖80g [閱讀全文]
(2020-10-03 17:03:11)
中秋佳節，相信大家都是大餐不斷。節後需要消食，一起來做香菇素菜包吧。 夏天的時候我種了一批櫻桃蘿卜，沒想到吃的速度遠遠趕不上蘿卜的成長。蘿卜老了沒法吃，綠油油的蘿卜纓子卻是不能浪費的，拿來做素菜包簡直再好不過。 素菜包可選的菜很多，青菜白菜包菜薺菜都不錯，風味也不同，做法大同小異，一通百通。 幹香菇和木耳提前用水泡發，切成小丁。[閱讀全文]
(2020-09-29 11:30:56)
今年特別勤勞，前前後後做了四種月餅，這款日式桃山皮抹茶紅豆月餅不出意外應該是收關之作了。 桃山皮起源於日本桃山，跟和果子一樣，采用白芸豆沙為主要原料，口感細膩，外形靚麗，堪稱月餅界的顏值擔當。 前幾年在網上看到圖就一直念念不忘，桃山皮真的是太美了，作為抹茶控，抹茶蜜紅豆更是不能抑製的完美組合 但是，這一切的念想都抵不過懶惰，今年[閱讀全文]
(2020-09-24 17:35:19)
蘇式月餅是中秋節的傳統食品，源於蘇州，被江浙滬地區的人民喜愛。 其實鮮肉月餅也不是中秋特有的，一年四季都有得賣。剛出爐的鮮肉月餅外皮酥得掉渣，內餡香濃鮮甜，稱得上是月餅界的口味擔當。 食材：（16個酥皮鮮肉月餅） 月餅餡： 豬肉末250g 生抽2大勺 料酒1大勺 老抽1小勺 糖2大勺 薑末1小勺 蔥1根 麻油1大勺 水油皮： 麵粉200g [閱讀全文]
