【丹麥吐司】經典手撕千層麵包，麵團開酥方法介紹

丹麥吐司又叫開酥吐司，裹入黃油開酥後，奶香濃鬱，層次分明，外皮酥脆，內裏柔軟，比一般吐司更好吃。

傳統的丹麥麵包，為了保持層次清晰和口感酥脆，麵團是相對較硬的，對揉麵的要求不是很高，但是至少要經過三次折疊，麵包內部組織是類似可頌的蜂窩結構。

這款吐司與傳統丹麥酥皮麵包不同，更趨於亞洲風味的手撕麵包，麵團軟，黃油少，開酥也更容易。

 

做法細節可以參考下麵的視頻：

 

剛烤完，真是滿屋飄香

 

原料：
麵粉300克
牛奶 135克
糖 30克
幹酵母 5克
鹽 3克
雞蛋 1個/50克
煉乳 20克
無鹽黃油（室溫軟化） 20克

分層用無鹽黃油 120克

預熱烤箱190C/375F
中下層，上下火烤製40分鍾，表麵上色後加蓋鋁箔紙

 

準備好所有原料，把除黃油外的配料倒進攪拌缸

打至麵團光滑，可以拉出粗糙薄膜的擴展階段，加黃油

攪打至麵團的完成階段

黃油切片

麵團擀成大片，包入黃油片

丹麥吐司需要兩次四折，這樣才能有漂亮的層次

切成三股，編成辮子

放入吐司模，刷蛋液，在溫暖濕潤的地方發到兩倍大

再刷一次蛋液，烤箱提前預熱到190C/375F，烤箱中下層烤40分鍾，表麵上色後蓋錫紙

吐司模下麵有孔的話，要在模具下麵墊個錫紙啥的，烤的時候會漏油

可以切片吃，可以手撕，反正怎麽都好吃

 

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