丹麥吐司又叫開酥吐司,裹入黃油開酥後,奶香濃鬱,層次分明,外皮酥脆,內裏柔軟,比一般吐司更好吃。
傳統的丹麥麵包,為了保持層次清晰和口感酥脆,麵團是相對較硬的,對揉麵的要求不是很高,但是至少要經過三次折疊,麵包內部組織是類似可頌的蜂窩結構。
這款吐司與傳統丹麥酥皮麵包不同,更趨於亞洲風味的手撕麵包,麵團軟,黃油少,開酥也更容易。
做法細節可以參考下麵的視頻:
剛烤完,真是滿屋飄香
![](/upload/album/f5/04/d0/3db7f1540696AaVFHm5L.jpg)
原料:
麵粉300克
牛奶 135克
糖 30克
幹酵母 5克
鹽 3克
雞蛋 1個/50克
煉乳 20克
無鹽黃油(室溫軟化) 20克
分層用無鹽黃油 120克
預熱烤箱190C/375F
中下層,上下火烤製40分鍾,表麵上色後加蓋鋁箔紙
![](/upload/album/5a/ff/b4/1ff0ca651113Imjcppaz.jpg)
準備好所有原料,把除黃油外的配料倒進攪拌缸
![](/upload/album/5a/ff/b4/1ff0ca651176cAFaPotz.jpg)
打至麵團光滑,可以拉出粗糙薄膜的擴展階段,加黃油
![](/upload/album/5a/ff/b4/1ff0ca651245Sz0c3ZHn.jpg)
攪打至麵團的完成階段
![](/upload/album/5a/ff/b4/1ff0ca651276uXRnUlkv.jpg)
![](/upload/album/5a/ff/b4/1ff0ca651301Ts6sm3o1.jpg)
黃油切片
![](/upload/album/5a/ff/b4/1ff0ca651528voaoBBWF.jpg)
麵團擀成大片,包入黃油片
![](/upload/album/5a/ff/b4/1ff0ca651585mFcHXdgu.jpg)
丹麥吐司需要兩次四折,這樣才能有漂亮的層次
![](/upload/album/5a/ff/b4/1ff0ca651611pL8YTfrq.jpg)
切成三股,編成辮子
![](/upload/album/5a/ff/b4/1ff0ca651651jVC2QjQ6.jpg)
放入吐司模,刷蛋液,在溫暖濕潤的地方發到兩倍大
![](/upload/album/5a/ff/b4/1ff0ca651727b94S1WSi.jpg)
再刷一次蛋液,烤箱提前預熱到190C/375F,烤箱中下層烤40分鍾,表麵上色後蓋錫紙
吐司模下麵有孔的話,要在模具下麵墊個錫紙啥的,烤的時候會漏油
可以切片吃,可以手撕,反正怎麽都好吃
![](/upload/album/5a/ff/b4/1ff0ca651822L3LOq5oP.jpg)
謝謝大家看帖,歡迎點擊最上麵的視頻了解更多細節
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