【瑞士傳統黃油辮子麵包】Butterzopf，立體五股辮和傳統兩股辮的編法，兩種配方的比較（圖文視頻）

黃油辮子麵包（Butterzopf/Züpfe）是瑞士非常傳統的麵包，也是我這些年最喜歡的麵包之一。

傳統上，辮子麵包是星期天當早餐吃的。當然，現在你可以在任何時候在所有超市和麵包房發現它的蹤影。

麵團在烘焙以前外麵會塗上一層蛋黃，因此烤出來的麵包具有金色的酥脆外殼。 

視頻裏我給了兩個常見的配方，差別在於麵團裏的雞蛋和表麵的蛋液，烤出來的麵包口感不同

傳統兩股辮和立體五股辮的編法一並送上

 

配料：

辮子麵包粉 500克 （可以用450克中筋麵粉混合50克斯佩爾特小麥粉或高筋麵粉） 
幹酵母 7克（或新鮮酵母21克） 
牛奶 300克 
糖 10克 
鹽 10克 
黃油 50克 
雞蛋 半個（可省） 

烤之前用蛋黃或全蛋液刷表麵 

小麵包用200C/390F烤25分鍾，大麵包用210C/410F烤30分鍾