【香菇素菜包】分享幾個讓餡料青翠鮮美的秘訣和蒸包子的小技巧（圖文視頻）

中秋佳節，相信大家都是大餐不斷。節後需要消食，一起來做香菇素菜包吧。

夏天的時候我種了一批櫻桃蘿卜，沒想到吃的速度遠遠趕不上蘿卜的成長。蘿卜老了沒法吃，綠油油的蘿卜纓子卻是不能浪費的，拿來做素菜包簡直再好不過。

素菜包可選的菜很多，青菜白菜包菜薺菜都不錯，風味也不同，做法大同小異，一通百通。

幹香菇和木耳提前用水泡發，切成小丁。一塊香幹，也切成小丁備用。這些輔料不僅可以增加口感，也能幫助吸收青菜的水分。這幾樣要事先用油炒過放涼。蘿卜纓子焯水後擠幹切碎。

揉一個軟硬適中的麵團，先餳麵15分鍾，再揉可以事半功倍

餡料拌勻，調味。素菜包的調味特別簡單，鹽糖麻油即可，不要讓過多的調料掩蓋了蔬菜本身的清甜。因為餡料是熟的，可以一邊嚐一邊拌，但也不要一不小心吃太多了。

最後拌上炒熟的白芝麻和蝦皮。這兩樣可以大大提升包子的風味，媲美南京綠柳居哦。說得我有點想家了。

包子包好後餳發50分鍾。發酵時間跟酵母量、酵母活性和室溫都有關係，按壓以後能緩慢回彈就可以蒸了。

水開後上鍋，蒸六分鍾。素包子蒸的時間要短，這樣才能完美保留菜的翠綠。

關火後，放置兩分鍾，籠屜先開一條縫，讓冷熱空氣有個交流，再揭蓋，保證不塌陷。

素菜包不宜久放，現包現吃最好。

具體細節請參考下麵的視頻，歡迎訂閱與分享！

原料：8個中等大小的包子

包子皮：
中筋麵粉 200克
糖   1小勺
幹酵母 2-3克
水 110毫升

包子餡：
櫻桃蘿卜纓子 - 160克（過水擠幹水分後）
香菇 - 30克（泡發擠幹水分後）
黑木耳 - 30克（泡發擠幹水分後）
香幹 1塊 
薑  幾片
鹽 6g
糖 15g （江浙口味，不喜甜的請減量）
油 2大勺
麻油 1大勺
炒過的白芝麻 1大勺
蝦皮 1大勺

[家宴]

這個一定要試試，謝謝分享。