Yu Cuisine 大愚食堂

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紫薯真是個好用的食材,不說那迷人的紫色,就是質地也是做餡的絕佳材料,打成泥不幹不濕甜度正好 拿紫薯做麵包,真是怎麽都做不夠 今天再玩一個螺旋紋的 食材:
牛奶125毫升
鮮奶油75克
雞蛋半個
糖40克
幹酵母4克
高筋麵粉300克
鹽3克
奶粉15克 紫薯泥100克 烤箱預熱到170C/340F
170C,烤箱中下層,上下火,烤25分鍾 這[閱讀全文]
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上次炸油條,順便做了幾個粢飯團,南京人特別直白的叫它蒸飯包油條 傳統做法有鹹甜兩種,我隻做了鹹口榨菜肉鬆的,很喜歡 配料:(4個15厘米長的粢飯團) 糯米2杯/400克 水2杯/480毫升 油條4根 肉鬆適量 榨菜適量 南京本地還有烏飯包油條,是用烏飯葉染的糯米飯,那個隻能想想了 做法很簡單,有興趣的可以參考下麵的小視頻: [閱讀全文]
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油條大概是最傳統的中式早點了,網上的方子也是一搜一大把 我用了最簡單的六種原料,不加雞蛋和牛奶 不揉麵,用做歐包的折疊手法,還原早點攤油條蓬鬆酥脆的口感,放幾個小時也是不會軟掉的 配料:(可做八根20厘米長的油條)
中筋麵粉250克
泡打粉5克(1/2大勺)
小蘇打1克(1毫升)
鹽4克(1/2小勺)
植物油16克(1大勺)
水150克 [閱讀全文]
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軟萌萌的牛奶麵包,讓人一見鍾情的那種,白白嫩嫩很招人喜歡 配料:
250克高筋麵粉
2克鹽
20克糖
3克速發幹酵母
185克牛奶
20克無鹽黃油(室溫軟化) 最普通的小餐包做法,烤的溫度低一點,就會變萌妹子了 具體做法參見下麵的高清視頻: 謝謝看帖,祝大家節日快樂! [閱讀全文]
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紫薯一直是我的愛,更是我家麵包裏經常出現的配料,好吃又好看 紫薯我一般都是高壓鍋先蒸熟再用 這次用了蒸紫薯的水揉的麵,淡淡的紫色,挺好看的 麵團
250g高筋麵粉
20g糖
2g鹽
4g幹酵母
150g水
30g黃油 餡
160g紫薯泥(220g紫薯+5g黃油) 攝氏170/華氏340烤15分鍾 這個麵團水量不高,跟瓣子麵包接近,黃油可以早一點加,更容[閱讀全文]
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這是一個像大餅又像批薩的麵包,加了羅勒和蒜蓉,還有大量的馬蘇裏拉奶酪,香就一個字 麵團:
200g麵粉
80ml牛奶
1個雞蛋
10g糖
3g鹽
3g酵母
25g黃油 蒜蓉醬:
3瓣蒜
1小勺蛋黃醬
20g黃油
1大勺羅勒 130g馬蘇裏拉幹酪 180C,上下火烤13分鍾 家裏隻有幹酪碎,用起來太麻煩了,強烈建議買塊狀的 這個麵包我隻做了一次[閱讀全文]
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去年發個了做酸種的帖子,最近經常被朋友問起養酵種和做麵包的事 今天我們來看看最簡單的酸種麵包怎麽做 同一個麵團我用不同的最終發酵方式,做了兩個麵包 發酵隔夜還是不隔夜,效果究竟有何區別?看完你就知道了 材料: 500g高筋麵粉
340g水
160g活躍的天然酵種
8g鹽 預熱烤箱和鑄鐵鍋到250C/480F
用250C/480F,加蓋烤20分鍾後,去除蓋子,用200[閱讀全文]
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昨天有朋友發了個金絲麵包,剛好我也做了個同款,也貼過來吧 我用了一個特別簡單的麵包配方,都是常用食材,也沒有揉出手套膜,但是特別鬆軟好吃 麵團 250g麵粉(中筋高筋都可以)
9g鮮酵母(或3g幹酵母)
120g冰牛奶
1個雞蛋
30g糖
2g鹽
20g無鹽黃油 餡 50g椰蓉
45g雞蛋
30g糖
20g無鹽黃油 這次揉麵,特別記錄了一下時間和速度[閱讀全文]
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做法超簡單的咖喱牛肉幹,半小時搞定,好吃到停不下來。 自己做的牛肉幹不含防腐劑,吃不完的建議放冰箱冷藏保存(我們家沒這煩惱) 材料:
牛瘦肉400克
糖2大勺
生抽3大勺
魚露1大勺
咖喱粉1大勺

做法: 牛肉切片,焯水,衝洗幹淨 加作料拌勻後醃十分鍾 空氣炸鍋,140°C/285°F烤15分鍾 牛肉幹而不硬,非常入[閱讀全文]
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油管天天給我推送毛線球麵包,忍不住也做了幾次 沒用Apron的方子,整形手法也有差別 我用的是六寸蛋糕模烤了兩個小的 我覺得它們不像毛線球,更像小時候玩的彩虹圈 配方:(2個六寸圓模,或一個8寸圓模)
麵粉300克
糖30克
鮮酵母12克(或幹酵母4克)
奶粉15克
鹽3克
雞蛋一個(50克)
牛奶130克
煉乳20克
黃油35克
巧克力[閱讀全文]
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