【酸種麵包】最簡單的配方，不同的發酵方式對歐包有多大影響？（圖文+視頻）

去年發個了做酸種的帖子，最近經常被朋友問起養酵種和做麵包的事

今天我們來看看最簡單的酸種麵包怎麽做

同一個麵團我用不同的最終發酵方式，做了兩個麵包

發酵隔夜還是不隔夜，效果究竟有何區別？看完你就知道了

 

 

材料： 

500g 高筋麵粉 
340g 水 
160g 活躍的天然酵種 
8g 鹽 

預熱烤箱和鑄鐵鍋到250C/480F 
用250C/480F，加蓋烤20分鍾後，去除蓋子，用200C/390F 再烤15分鍾

 

 

我做歐包，多數都是當天完成不隔夜的，這次特地做了個比較

從外觀上看不出什麽來，內部組織和口感還是有點區別的

當天的組織不夠均勻，隔夜的內部更柔軟，口感更有層次，換句話說，酸味也更明顯

其實，做歐包沒什麽特別講究，看你的時間和興趣

不同比例的酵種，不同的折疊手法，不同的發酵時間，都會帶來不同的口感

我家娃很喜歡歐包，經常做做也是蠻有意思的一件事

我很喜歡手工蹂躪歐包麵團，看著麵團從粘得一塌糊塗到光滑細致，本身就是一件樂事

 

具體操作請參考下麵的高清視頻