魁北克物產豐富，楓糖漿就是聞名遐邇的土特產之一，頗受人們喜愛。記得到魁北克後的第一個冬天，隨朋友去冰釣，還參加了楓糖節活動。長得象棒棒糖一樣，楓糖棒伸進裝滿黏稠的楓糖容器裏，一卷一挑，隨即蘸白花花的雪，透心涼的楓糖特別的甜，但絲毫沒有甜得發膩。我第一次正式利用楓糖做菜還是去年，用楓糖與肉湯及其它調味品配合熬製湯汁，淋澆到自製的板井[閱讀全文]
北美板井
洲上遇故友，手斬獅子頭；無奈河豚毒，獨享冰糖肘。大煮幹絲美，不敵五花肉；情係白雞斬，私房小菜牛。
博文
(2017-09-16 19:45:35)
魁北克物產豐富，楓糖漿就是聞名遐邇的土特產之一，頗受人們喜愛。記得到魁北克後的第一個冬天，隨朋友去冰釣，還參加了楓糖節活動。長得象棒棒糖一樣，楓糖棒伸進裝滿黏稠的楓糖容器裏，一卷一挑，隨即蘸白花花的雪，透心涼的楓糖特別的甜，但絲毫沒有甜得發膩。我第一次正式利用楓糖做菜還是去年，用楓糖與肉湯及其它調味品配合熬製湯汁，淋澆到自製的板井[閱讀全文]
(2017-09-10 19:38:31)
初次聽到“枝豆”這個名稱是今年二月，也算是十足的孤陋寡聞。 在一爿壽司店，見過一位年長的湯水廚師，拆開一包鮮凍毛豆，用手抓了一小把放進漏勺，入滾開的鍋，浸了不足兩分鍾就撈出，倒入一個小盤子，撒了一些鹽，就由服務員端給客人，售價伍元。老師傅告訴我，那就是鹽水枝豆。明明是毛豆，日餐叫枝豆，立馬就覺得遠不如毛豆來得親切。 [閱讀全文]
(2017-09-06 19:47:22)
綠揚城郭的麵條做工之精細、味道之鮮美讓揚州人自豪無比，大有廣陵麵條甲天下的意味。 富春茶社、冶春茶社、共和春、小覺林等都是懷擁百年曆史的餐館，白案紅案久負盛名。說起麵條，曾幾何時，富春的蝦仁麵、冶春的陽春麵、共和春的餃麵、小覺林的麻油湯麵都是舌尖上的美饌。每次回揚州，都要去冶春與共和春尋找兒時的美味記憶。 在絕大多數家庭上不[閱讀全文]
(2017-08-19 01:39:20)
來加拿大前，三文魚未進過家門。偶爾在餐館品嚐到三文魚刺身，芥末氣味刺鼻弄幾個噴嚏也不足為怪。三文魚頭湯首次上我餐桌是幾年前。許家夫婦在蒙村開壽司店，生意興隆，自然每天消耗不少三文魚。魚頭棄之可惜，於是常送給朋友。一日，兒子從許老板那裏帶回一隻三文魚頭。以豆腐鰱魚頭湯做法，做了三文魚頭湯，不算太成功。與鰱魚頭湯相比，三文魚頭湯有點腥[閱讀全文]
(2017-08-17 17:26:33)
筍瓜，常聽蒙村人稱作“意大利青瓜”，是一種富含鈣、鎂、鐵元素、碳水化合物和維生素的蔬菜。翡翠綠的表皮和米白色瓜芯，脆柔有機結合，是入饌的好食材。既適合西餐配菜，也可是中式家常小炒的主角。 今年早些時候在商業廚房實習廚藝，很是喜愛鴻師傅的薑汁照牛青瓜。熱鍋冷油，高火爆炒洋蔥紅椒青瓜片至六成熟，入薑汁和八成熟照牛丁，再入Te[閱讀全文]
(2017-08-14 19:26:15)
晚上回到家，看到桌上擺放著幾道菜，頗有幸福感！有現成飯吃總是一件令人滿足的事。盤中的嗆櫻桃紅蘿卜特別搶眼，隨意排列，紅白相間。特別地紅，紅得像當年紅衛兵貼大字報用的紅紙色；那白色，也白得很是純粹，宛如電影畫報上新娘淋雨後的白色婚紗。大概是因為這種袖珍型蘿卜是舶來品，且表皮鮮豔，肉質脆嫩，人們把這種嗆好的櫻桃蘿卜也稱作為“洋花蘿卜&[閱讀全文]
(2017-08-09 02:38:11)
曾在寧生活多年。每逢逛街，喜歡去距南大後門不遠處的一爿小飯店吃一份魚香肉絲，辣香味十足，特別下飯，記憶猶新。 何為“魚香”？多年來對“魚香”二字卻不甚了解。直到昨日，一位上海美食網友探討魚香肉絲的做法，我方意識到自己何等無知。旋即上網，“魚香”因何與“肉絲”關聯？ 度娘介紹，“魚香”源於四川[閱讀全文]
(2017-04-12 19:56:25)
難得去唐人街附近的花園商廈，今天路過倒是有個小小發現。商廈裏原來常去逛的一爿廚房用品後，廚具連鎖店Strokes取而代之。一眼瞥去，顧客挺多，卻無男性。進去轉了一遭，看到一款長方形藍色陶瓷烤碗，有點心動。想到昨日在家用牛肉湯汁製作的美味土豆泥，竟然動用了一隻盛飯的小碗，有點慚愧。 掂量一番，烤碗還挺精致。外藍內白，配有一副抓耳，色純、光潔度[閱讀全文]
(2017-03-25 18:20:07)
今兒太太包了韭菜餃和白菜餃。邊包邊嘀咕，花了四刀多才弄了這麽點韭菜餡兒，還加了肉糜。本來還想包了餃子送點給哥嫂和鄰居，眼看目標無法實現，隻好又剁了點白菜做餡，作為中午主食。餃子做好了，太太讓我生煎餃兒。
最近跟著日式餐廳的中國大廚學大餐小吃的製作，其中一道是耳熟能詳的油煎餃兒。熟餃油煎，小時候就會做。生煎沒幹過。
兒時餃子餡心[閱讀全文]
(2017-03-20 18:19:02)
前兩日，太太說起老板娘的女兒酷愛麻婆豆腐，疼愛女兒到極致的老板上周竟然冒著三十年一遇的暴雪天去中餐館買姑娘想吃的麻婆豆腐，無奈悻然而歸，雪大封門，飯店關門打烊。好在及時回家，不然也會像我兒子那樣，車趴在路中央，棄車走人。
太太承諾讓板井我做一道麻婆豆腐送給小姑娘品嚐。
豆腐常吃，涼拌豆腐、紅燒豆腐、油煎豆腐、熬豆腐羹等，麻婆豆[閱讀全文]