【板井小炒】（35）爆炒青口

 

        曾做過一次紅酒釀海虹，參加城頭的征文，還獲得五十美金的獎勵，至今還存放在亞馬遜“我的禮品卡”中。

        周日，按約定，兒子和兒媳婦來吃飯的日子。這一天總要弄幾個菜。大蝦炒蘆筍、海參燉雞蛋、素雞拌黃瓜、清蒸農家三寶（甜玉米、芋頭、紅薯）。兒媳婦不愛吃海參，於是在Metro購得加拿大國產Mussel，替代一道海鮮。

        北方人稱海虹，南方人叫青口，學名“貽貝”。今次這青口，幹淨。水裏走過，一盆水竟然一點未見渾濁。瀝幹備用，方子如下：

【食材】青口（兩磅）

【配料】蔥、薑、蒜、料酒、醬油、糖

【製作】1、油煎蔥末、薑米、蒜泥至起香；

                2、入青口翻炒一遍，添料酒、醬油、糖後翻炒均勻；

                3、青口迅速開口，略燜一下，即可裝盤。

【特點】色澤誘人、鮮嫩多汁

       兒子和兒媳赴宴遲到。爆炒的青口漸冷，自然，口感差了許多。這美味，下次無論如何等客人露麵再炒，即炒即食。