【板井小炒】40、龍鱺魚片

 

 

龍鱺魚，英文為“basa”，據說是鯰魚的一種。龍鱺魚對生長環境一點也不考究，似乎對汙染的水體有天生的抵禦能力。食物挑剔或有潔癖的食客往往對龍鱺魚避而遠之，認為龍鱺魚不愛幹淨，因而不宜食用，甚至有人就此延伸開來走極端，不食淡水魚。

 

沿江城市長大的人對江河湖泊的淡水魚往往情有獨鍾。江鮮、河鮮、湖鮮或是酒宴上不可或缺的美饌。個人而言，曾隨同好友，長江邊、大運河畔、高郵湖、邵伯湖都漁村都留下過嚐鮮的足跡。江鮮刀魚、鰣魚、河豚，高郵湖的白魚、湖蟹和邵伯湖的白芒蝦及小龍蝦都是舌尖美味，記憶猶新。

 

最近幾年，聖勞倫斯河的魚倒是吃了不少，年邁的釣魚高手左先生移居美國前常饋贈他的戰利品，摩托騎手阿仔也常奔襲數公裏釣來河鮮。前不久一次美味淡水魚是孩子們冰釣滿載而歸的魚兒，奶白的魚湯和細嫩的香煎魚帶來舌尖上的滿足感。

 

龍鱺魚近期進寒舍的小廚房還是今年的農曆新年第一天。邀家鄉的朋友吃年飯，做了幾碟小菜，其中有爆炒魚片，龍鱺魚唱主角。

 

【食材】龍鱺魚肉（冰凍兩片）、彩椒（黃椒、紅椒）各半隻，木耳、花椰菜梗

【調料】薑、蔥、蒜、料酒、醬油、糖、醋、鹽、檸檬片、香油、牛骨蛋白粉、雞汁、白胡椒粉、澱粉、蛋清

【製作】

1、龍鱺魚肉浸水化凍後瀝水，用廚紙吸幹後，45度角斜切成片，入料酒、醬油、醋、白糖、牛股粉、薑蔥、澱粉、蛋清，攪勻後放冰箱漿2小時以上；

2、花椰菜梗去皮切片後與彩椒片過水備用；

3、魚片入油鍋過油後撈起瀝油，熱鍋置入薑片，蔥段、蒜茸炸香，再入魚片、蔬菜片、木耳及檸檬薄片翻炒；

4、入雞汁一勺，再行翻炒後，入水漿勾芡，淋香油少許，起鍋裝盤即可。