板井小炒（34）：三塊雞

 

偶爾小宴賓客，貫用雞肉烹製美食。

 

揚州油雞，貌似白斬雞。問及味道何以鮮美，答曰：板井白斬雞，秘製。

 

雞腿肉排，做工略微繁瑣：去骨，圈肉切開，平鋪案板，斷筋展肌，儼如解剖。花椒、小茴香、幹辣椒，研磨成粉，配細末海鹽，均撒雞肉，醃製兩三時辰，類鐵板油煎。皮脆肉嫩，餘香繞舌，美味！

 

妻買回三塊雞，薄切成片，近乎透明；價格不菲，近乎半隻烤雞。取自雞脯，崇尚白肉者的營養之源。問及做什，妻曰：請做雞排。

 

無奈之下，試做雞脯肉排。熱鍋冷油，入三塊雞，有序排列，均撒椒鹽，正反雙麵，煎至微黃；撒basil 起鍋，切成條狀；淋teriyaki 汁水，上桌開吃。味道尚佳，不宜宴請。