【板井小炒】38、梅幹菜扣肉

        年初一，邀了親友來寒舍小聚。

        原本計劃做獅子頭的五花肉遇見了好友老家寧波帶來的一包梅幹菜。陡然萌生梅幹菜扣肉的念頭。

        從私房小菜論壇到下廚房，快速了解梅菜扣肉的不同做法，忐忐忑忑地啟動了梅幹菜扣肉的烹製。上了桌，這道菜竟然很快消滅殆盡。上了舌尖，這味道，自己都矜持不住地誇獎起來。

【食材】五花肉 梅幹菜

【調料】蜂蜜、醬油、冰糖、料酒、蔥、薑、蒜

【製作】

1、整塊五花肉汆水衝涼後，廚紙吸幹備用；

2、蔥段、薑片油炸起香，入冷水、料酒及五花，煮近四十分鍾；其間，另鍋入油，蔥薑炒香，再入浸泡洗淨的梅幹菜，加冰糖末、醬油翻炒、煮沸備用；

3、五花煮至八成熟，起鍋瀝幹；肉皮朝上，用牙簽或肉針戳孔數個，整塊五花肉塗抹醬油，稍後塗抹蜂蜜；

4、肉皮朝下入熱油鍋，炸至肉皮焦黃；

5、起鍋瀝油，切片後肉皮朝下置入碗中；逐片刷醬油、淋蜂蜜，然後覆上薑片、蔥花，再置入備用的梅幹菜；

6、梅菜五花肉碗入蒸籠架，瓷盤底朝上覆蓋肉碗，合籠蓋，高火蒸近四十分鍾後，轉中低火續蒸三個半小時；

7、出籠，碗底朝上，扣入盤中，梅菜臥底、上覆五花的梅幹菜扣肉即可上桌。

【特點】梅菜浸香透五花，濃鬱醬色實無華；無膩無肥於舌尖，秒誇是入口即化。

 

[北美板井]

回複 '業餘廚子' 的評論 : 謝謝！

[業餘廚子]

賣相不錯，一定好吃