【板井小炒】32、蒙城夜話時鮮---兼烹時蔬三鮮

 

 

有詩雲：“鄉味珍蟛玥，時鮮貴鷓鴣”。大凡請客到飯店吃飯的，最頭皮發麻的是菜單上的“時鮮”二字。所有菜都明碼實價，唯獨時鮮無價。

 

記得有一年清明節前隨五兄弟去江邊赴宴。老板娘當著眾賓客的麵推薦時鮮。“今天的時鮮是剛剛出水的刀魚，隻能保證每人半條！”懂得道道的食客都會明白，老板娘一定是老道的小刀手，磨刀霍霍。果不其然，做東的小老板礙於麵子，點了明前江刀。經協商，每人一條！數千餐費則不可商量。

 

刀魚、鮰魚、河豚和鰣魚為長江四鮮。時鮮刀魚貴在清明節前，雖貴卻經常一刀難求。鮰魚也是久享美譽。“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。”詩中，大詩人蘇軾將鮰魚稱作石首，意指鮰魚比河豚好吃，無骨，而且不會象河豚那樣具有殺傷力。說到鰣魚之鮮，朱自清先生曾經說過：“讀新書如吃時鮮鰣魚！”足以見得，鰣魚之鮮讓先生記憶至深。

在蒙城，用“時鮮”二字形容入時、應時水產及其它食材的機會不算多。時鮮水產就依仗聖勞倫斯河了。記憶中，有一年夏季，特別喜愛垂釣的王小兄弟在聖勞倫斯河釣得兩條碩大的時鮮鱘魚。根據當地垂釣法規，每位釣魚翁一天隻可帶走一條鱘魚。允許釣鱘魚的魚期很短，因而鱘魚堪稱時鮮。能夠品嚐到鱘魚者甚少！左先生，年逾八旬的老漁翁，常常一釣竿，夕陽斜下時下鉤垂釣，釣到時鮮小鯊魚、大鯰魚就會與大家分享。夏秋以來，品嚐過的時鮮河魚主要是阿仔兄弟垂釣戰利品。籠蒸的時鮮鱸魚與板井鹽水鴨可謂本季最佳菜品。

 

 

來蒙城的頭幾年，夏季都會舉辦龍蝦節。時鮮龍蝦往往5.99-6.99刀/磅，深受包括當地華人在內的居民歡迎，大家紛紛嚐鮮。蒜蓉蒸蝦、薑蔥年糕炒蝦，BBQ烤蝦、龍蝦漢堡等時鮮佳饌讓人記憶猶新。由於加拿大龍蝦在中國找到巨大市場 ，當地人低價享受時鮮龍蝦的機會已經時不再來。蝦源不足，且內銷與出口價格懸殊，蒙城人的龍蝦節也隨之消失。董大師木炭BBQ晚宴上，時鮮龍蝦管夠，實不多見。

 

盤點一下亦已過去的夏季和進行時態中的秋季，除時鮮水產品外，舌尖上也掠過一些品種時鮮水果和蔬菜，如中國進口的荔枝、美國的西瓜、甜橙、黃瓜以及帶莢的蠶豆，蒙特利爾地產的藍莓、梨子、蘋果、西紅柿、毛豆等。

 

為了品嚐時鮮蔬菜，不少華人利用自家後院，甚至向政府租地種植應時有機蔬菜。私房小菜群的美國群友“一心”時常低調卻大肆晾曬收獲的時蔬，竟然自貶為“像個買菜的”，令人饞涎欲滴！五群的群副廚娘木木則高調爆曬，香椿、秋葵、莧菜、西紅柿、黃瓜等應有盡有。新鮮綠色農場群的群主Ellen幹脆邀大批群友到自己農場采摘市場上難以尋覓到的時鮮毛豆。鄰居家也常送一些西人酷喜但我卻不知其名的時鮮蔬菜。還有，群友Maggie一家也是種植高手，前幾日獲贈其種植的時蔬：佛手瓜、山芋秧（紅薯藤）和葫蘆。

佛手瓜做起來駕輕就熟，涼拌、清炒、炒肉絲都做過，清脆爽口；山芋秧鮮嫩濕滑，青紫綠葉，宜炒；葫蘆可還是首次上我灶台。探究式刨開青綠色的皮，肉質嫩、水分足，於是決定做一道時蔬三鮮。

 

【食材】時蔬葫蘆、蠶豆瓣、西紅柿

【調料】食油、精鹽、蝦籽、麻油、薑、蔥

【做法】

1、葫蘆削皮、切開去籽後切片備用；蠶豆去莢、脫殼成瓣待用；西紅柿切塊待用；

2、食油加熱，薑蔥煸香，入蠶豆瓣煸炒至墨綠色，起鍋備用；

3、入鍋葫蘆切片，高火煸炒至半熟，再入西紅柿繼續煸炒片刻，入蠶豆瓣，蝦籽及溫水；

4、水漫過三鮮時蔬，蓋鍋高火煮製五至六分鍾，加鹽、淋麻油幾滴；裝碗後撒蔥花即可。

 

【特點】鮮中透酸，酸中有甜；時蔬湯水，鮮嫩適口。

 

時鮮有入時的江河之鮮，有應時的果品之鮮、蔬菜之鮮。時鮮乃大自然的饋贈。美食之道就是在最好的季節，品嚐、製作或評價最時鮮的美味。