【板井小炒】楓糖雞排（31）

魁北克物產豐富，楓糖漿就是聞名遐邇的土特產之一，頗受人們喜愛。

 

記得到魁北克後的第一個冬天，隨朋友去冰釣，還參加了楓糖節活動。長得象棒棒糖一樣，楓糖棒伸進裝滿黏稠的楓糖容器裏，一卷一挑，隨即蘸白花花的雪，透心涼的楓糖特別的甜，但絲毫沒有甜得發膩。

 

我第一次正式利用楓糖做菜還是去年，用楓糖與肉湯及其它調味品配合熬製湯汁，淋澆到自製的板井風味普丁（poutine)上。家人都認為好吃。後來，樓上的小帥哥對板井的普丁讚不絕口。成人英語班上的魁省法裔學員聽說我用楓糖做普丁，覺得不可思議，但他們肯定了一點：用楓糖絕對比用蔗糖好。今夏燒烤季，用楓糖漿做油煎三文魚也較為成功。

楓糖漿富含鈣、鎂等礦物質、多種抗氧化劑，含糖量低，滋陰潤肺，生津止咳，美容養顏，是為天然滋補佳品。因此，在我的灶台上，楓糖入菜就成了常事。

 

昨天，家中領導買得一盒雞腿，卻拿不定主意。鹵水雞腿、紅燒雞腿、烤雞腿、藥膳雞腿？未置可否！

 

一早醒來，想起在壽司店廚房做過的鐵板雞排，於是開始忙乎起來我的楓糖雞排。

 

【食材】雞腿12隻

【調料】玫瑰鹽、楓糖漿、生抽、醋、薑、蒜、白葡萄酒、西紅柿、水澱粉

【製作步驟】

1、製作雞排用湯汁：楓糖漿入熱鍋，加入生抽醬油、醋、白葡萄酒、薑、蒜、西紅柿小塊熬至翻滾，加水澱粉，邊加邊順時針攪動至湯汁濃稠；

2、雞腿去骨後，剪開攤平，將雞腿的肌肉斜切片開；

3、熱鍋冷油，平放後撒少量玫瑰鹽，熱煎至焦黃，調反再煎另外一麵至焦黃；

4、起鍋切條擺盤，淋澆雞排汁即可。

 

【特點】外脆裏嫩、汁鮮味香、老少鹹宜、增進食欲。