三種餃子（普通餃子，生煎餃，和蒸餃皮）裏麵，其實蒸餃的皮最講究。很容易做的很硬，極其影響蒸餃的口感。采用半燙麵蒸餃，混入了澄粉，皮薄通透，口感柔軟。野韭菜，學名熊蔥（AlliumursinumorAlliumtricoccum）,又名熊果大蒜、熊蒜（bear'sgarlic）、野蒜菜及林地蒜，是一種野生的草本植物，為野生韭黃的近緣種，因熊喜歡采食而得名。其味道如同食用韭菜，但是氣味並不[閱讀全文]
蜜蜜樂樂
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(2020-06-22 17:56:17)
三種餃子（普通餃子，生煎餃，和蒸餃皮）裏麵，其實蒸餃的皮最講究。很容易做的很硬，極其影響蒸餃的口感。采用半燙麵蒸餃，混入了澄粉，皮薄通透，口感柔軟。野韭菜，學名熊蔥（AlliumursinumorAlliumtricoccum）,又名熊果大蒜、熊蒜（bear'sgarlic）、野蒜菜及林地蒜，是一種野生的草本植物，為野生韭黃的近緣種，因熊喜歡采食而得名。其味道如同食用韭菜，但是氣味並不[閱讀全文]
(2020-06-22 09:41:25)
借鑒了上海菜飯的部分思路。做法上是有區別的。傳統上海菜飯裏麵一般用鹹肉或者金華火腿，而且上海做法是飯菜一鍋出。在我的做法裏麵，一是采用了西式培根bacon，而是沒有沿用飯菜一鍋出，而是借用了日式拌飯的思路。bacon就是醃製過的五花肉，在各種意麵中也經常用來做提味。這裏有幾個細節可以保持菜的碧綠。古樸的思路，中西合璧，讓我家不愛吃青菜的孩子們[閱讀全文]
(2020-06-21 13:06:29)
中餐日餐西餐混搭風的茄子套餐。我很滿意這次的嚐試 味增芝士烤茄子
1.長茄子兩根，洗幹淨，瀝幹水分，用叉子在茄子身上紮洞
2.整根茄子入油鍋炸到軟身，取出放涼
3.預熱烤箱到440F
4.準備烤醬：一個蛋黃，一大勺味淋，一大勺蒜泥，一大勺味增，一大勺糖，攪打均勻
5.放涼的茄子對半切開，可以沿著茄子身縱向切幾刀（不要到底）。均勻[閱讀全文]
(2020-06-19 11:16:58)
好吃的東西一般需要耐心來伺候。這款網紅甜品製作時間較長，考驗了三種甜品的製作基本功。我並不建議沒有烘焙經驗的朋友做這款。底層原方子是海綿蛋糕，我就是用的普通戚風蛋糕。第二層芝士重乳酪用水浴法烤到半熟嫩花。所有雖然是芝士重乳酪，但是一點都吃不出重乳酪的厚重。烤製的時間剛剛好才行，多烤了就會老，口感厚重。上層芝士慕斯用的是馬斯卡彭芝士[閱讀全文]
(2020-06-18 19:16:16)
這是疫情期間做給好朋友的生日蛋糕之一。1.烤製一個八寸戚風蛋糕。基礎戚風蛋糕詳細做法會發布在居家抗疫美食第88集。2.珍珠可以用木薯粉自製（自製珍珠部分這個方子沒有包括）。也可以直接用買的現成的。煮一鍋水，加入搓好的麵球，等珍珠豆全部浮起來中火煮15分鍾，再關火燜10分鍾，放入冷水備用；3.另起鍋，50g黑糖，175g水，這個比例熬煮黑糖珍珠，大火煮至粘稠[閱讀全文]
(2020-06-17 11:13:03)
鹵肉飯，和第六十九集的台灣控肉飯還是有區別的。控肉飯更豪放，調味上沒有專門加鹵料。鹵肉飯更細致些，鹵料的味道也突出些。另外，第一步利用鍋氣幹煸出油是個關鍵環節。另一個關鍵調味就是紅蔥頭，這個不建議用其它洋蔥代替。無論是控肉飯還是鹵肉飯，如果頭天煮好，冰箱冷藏第二天再回溫加熱，滋味會更加入味。非常非常好吃，孩子們大愛！參考分量：五花[閱讀全文]
(2020-06-16 18:15:20)
紫薯的營養價值和藥用價值都特別高。紫薯中含有豐富的蛋白質，多種易被人體吸收的氨基酸。含有的花青素和豐富的硒，可起到抗癌、抗衰老的作用。紫薯用來做各種中式點心都是非常合拍的。第一步，麵包機基礎發麵（一次發酵），這一步過程圖在第73集(香蕉饅頭)有詳細圖文介紹：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/19003.html麵皮：3CUP麵粉，2TSP酵母，2TSP泡打粉，1TBSP糖，1[閱讀全文]
(2020-06-15 18:47:40)
“烤”是寧波地區說法，是用小火慢慢地燒至肉爛的意思。好比台灣控肉飯的“控”，都是方言帶動了菜名。這道菜也可以加入豬肉同時燜煮（我這個是單獨做的墨魚），非常好吃材料1.冰凍墨魚1隻（1400克）2.水2.5杯，紹酒2大匙，黃酒1勺(沒有黃酒可以不放,生抽醬油1.5大匙TBSP，老抽醬油1小勺tsp（也可以根據最後上色情況微調），魚露4大匙TBSP，糖2小匙tsp，八角三[閱讀全文]
(2020-06-14 11:55:34)
借鑒了越南米線的思路。簡化了很多的做法，但是味道和口感也是非常令人滿意的1.火鍋牛肉片冷水泡血水，換水N次，直到肉片幹淨，水清澈2.煮米線（米粉），按照說明，一般煮到八分熟，然後關火靠餘熱燜熟米粉。熟透以後過冷水激3.切你想要的蔥花，香菜末，我還切了些薄荷葉子4.泡好的牛肉片放在蔥末上麵，牛肉片適量，不要太多5.鍋裏燒水，直到水沸騰（一定要水很開[閱讀全文]
(2020-06-13 19:24:37)
特別好吃的清新款甜品。下午茶時間，全部吃光了 1.2個orange切皮（這次用的新鮮的加州血橙），切成果肉丁放在鍋裏，白糖100g，開火直到果肉出果膠融化，分離果汁和果肉 2.一份吉利丁片5g，另一份另一份2g吉列丁，提前冰水浸泡至少10分鍾 3.消化餅幹碎130g（也可以用lotus餅幹碎）加上70g無鹽黃油unsaltedbutter，融化黃油，攪拌均勻，放入模具底部（我[閱讀全文]
