居家抗疫美食(77)：紫薯花樣饅頭

紫薯的營養價值和藥用價值都特別高。紫薯中含有豐富的蛋白質，多種易被人體吸收的氨基酸。含有的花青素和豐富的硒，可起到抗癌、抗衰老的作用。紫薯用來做各種中式點心都是非常合拍的。

第一步，麵包機基礎發麵（一次發酵），這一步過程圖在第73集(香蕉饅頭)有詳細圖文介紹 ：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/19003.html

麵皮：3 CUP 麵粉，2TSP 酵母，2TSP 泡打粉，1TBSP 糖， 1CUP 溫水。

(1)    溫水中加入糖，酵母，靜置5分鍾，這時候可以看到酵母水表麵有很多小泡泡，這表示酵母正常，被激活（圖八）

(2)    把第一部靜置好的酵母水液狀混合物先倒入麵包機底部

(3)    再把麵粉和泡打粉混合加入到發酵好的溫水中

(4)    同時再剛才酵母水容器裏接一點水，洗洗杯子底部，並且在下一步麵包機開始揉麵的時候作為微調的水量，幫助麵團成團

(5)    開啟麵包機“dough”程序，一開始兩三分鍾，可以借助刮刀幫助把粘在邊緣的麵粉鬆下來，這時候麵團不成團沒有關係，先讓麵包機攪拌三四分鍾。這時候可以開始逐漸少量，少量，少量，加入步驟4裏麵的微調水，幫助角落裏的幹粉粘合在主麵團上。再強調一次這個微調水量特別少，隻是粘合劑。慢慢地，麵包機裏的麵團就形成了。說的多，其實就開始幾分鍾看一下，隻要麵團形成，麵桶裏麵光滑了就可以不用管了。

(6)    開啟麵包機“dough”程序，大約一個多鍾頭，醒發好的麵團內部組織呈現蜂窩狀

第二步，排氣，整形

(7)    將發酵好的麵團，一半左右麵團揉入適量紫薯粉（這是我圖片做法），另一半原色麵團做原色麵團。揉搓排氣，重複N次；需要一些的時間和耐心。揉麵到位也是饅頭表麵光滑的要素之一。可以切開麵團看看切麵，如果質地均勻，沒有大的氣孔，就表示揉麵均勻了

(8)    如果沒有紫薯粉，可以單獨用蒸好的紫薯打成泥。再和中筋麵粉混合成發酵紫薯麵團。大約，大約，大約可以參考：200g紫薯泥、30糖、200g中筋麵粉、4g酵母和10g溫水（但紫薯泥濕度不一致，水量和麵粉量需要調整，不容易定量配方），需要古法手揉掌握(9)    二次醒發15分鍾。同時蒸鍋燒開水，二次醒發結束以後，蒸鍋水開，上蒸鍋蒸，中大火18分鍾左右關火。5分鍾以後揭蓋。

最後這張圖片是九歲的小女兒做的。她自己在網上找的花樣饅頭造型