蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
大人和孩子們都需要吃些粗糧，這樣子做玉米麵窩窩頭，可以讓小朋友們大口大口吃個不停呢。這個分量可以做12個中等大小窩窩頭。
一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml；一杯cup 240ml
1. 250克玉麵麵粉，加入280克開水，開水，開水燙麵。攪拌均勻以後靜置，降溫，降溫，降溫到室溫
2. 再加入250克中筋麵粉(all purpose flour)，5克酵母粉，一小勺白糖，攪拌均勻，加入25克左右室溫水。室溫水的分量是大致參考，可能會根據麵粉種類，吸水性差異，需要微調整，以“三光”狀態為判斷準則。邊加水邊攪拌麵團，成絮狀以後上手揉麵，揉大約2-3分鍾就可以大致均勻就可以，蓋上保鮮膜或者蓋子，室溫醒麵50分鍾，到麵團體積明顯變大即可
3. 400克豬肉餡，加入1大勺料酒，1大勺生抽，攪拌到液體完全被吸收，再加入1/2小勺鹽，1大勺生粉，抓拌均勻，醃製碼味30分鍾
4. 豆幹一包約230克，切成小丁，小丁，小丁，青椒一個或者兩個切丁，蒜2瓣切成末，兩根小蔥蔥白適量，小蔥蔥綠留在最後
5. 發酵好的麵團排氣，揉麵搓成一粗一細兩個長條，一個麵團大約500克搓成粗條，另一個大約300克搓成細條。這裏兩個麵團條的長度大致一樣，平行放置，用刀（一刀同時切一粗一細兩個長條），切成共24份（12個大麵劑子，12個小麵劑子）
6. 分別取一大一小麵劑子，兩個麵劑子需要揉麵均勻，其餘暫時不用的麵劑子需要蓋上濕布或者濕紙巾保濕防止幹燥。小麵劑子揉成軟性小饅頭的樣子。大麵劑子擀麵杖稍微擀圓，用手推成小碗裝，裏麵均勻刷一層油，放上小麵劑子團。然後翻過來整理形狀，放入墊了籠屜布的蒸籠裏麵，二次醒麵20分鍾。
7. 蒸鍋大火燒開水，水開後蒸15分鍾就可以。關火後等5分鍾揭開蓋子。
8. 鍋裏熱油，加入比平時炒菜稍微多一些的油，保持大火，放入一半的肉餡滑炒直到肉米分明。放入一半肉末的目的，是不需要用大量油的前提下盡量營造寬油滑炒的環境。滑炒斷生盛出來，利用鍋裏底油，再次滑炒另一半肉末，炒好盛出。
9. 鍋不用洗也不要關火，再次利用鍋裏底油，火力改成中大火，放入2大勺甜麵醬，1大勺黃豆醬，翻炒出香味，加入第8步滑炒好的肉末，翻炒均勻，再加入蔥白蒜末，豆幹丁翻炒，加入1/2小勺鹽，1/2小勺糖，翻炒均勻。最後加入青椒丁，蔥葉。馬上關火，利用餘熱翻炒即可出鍋
10. 蒸好的窩窩頭出鍋，把中間的小球取出來，裝上香幹肉末即可。中間的小球也可以就著菜當小饅頭吃掉
