居家抗疫美食(81)：茄子雙拚 (肉末茄子煲，味增烤茄子)

中餐日餐西餐混搭風的茄子套餐。我很滿意這次的嚐試

味增芝士烤茄子
1.  長茄子兩根，洗幹淨，瀝幹水分，用叉子在茄子身上紮洞
2.   整根茄子入油鍋炸到軟身，取出放涼
3.   預熱烤箱到440F
4.   準備烤醬：一個蛋黃，一大勺味淋，一大勺蒜泥，一大勺味增，一大勺糖，攪打均勻
5.   放涼的茄子對半切開，可以沿著茄子身縱向切幾刀（不要到底）。均勻抹上步驟三準備的烤醬，表麵放上馬蘇裏拉芝士（Mozzarella Cheese）
6.  翻入提前預熱的烤箱，烤製芝士變軟即可，我家烤箱大約八九分鍾左右

家常肉末茄子煲
1.  四根長茄子切段，水裏加三大勺白醋和一小勺tsp鹽，茄子水裏浸泡五分鍾以後瀝幹水分
2.  蔥薑蒜切末，兌個碗汁 （生抽1.5大勺TBSP，蠔油一大勺tsp，老抽適量，白糖1tsp，生粉一大勺，水小半碗）
3.  瀝幹水的茄子過油或者煸炒到軟，放入砂鍋底部
4.   煸炒茄子的鍋不放油，放入肉末，利用底油，大火煸香肉末直到水煸出來，放入蔥末，薑末和，蒜末放一半，炒香，加入一大勺豆瓣醬煸炒，沿著鍋邊淋入料酒，然後把肉末放在砂鍋的茄子上麵
5.  開火加熱砂鍋，淋入兌好的碗汁，將茄子和肉末攪拌均勻，蓋上蓋子，中火燜一分鍾，打開蓋子，放入剩下的一半蒜末，再蓋上蓋子中火燜一分鍾，關火。
6.  打開砂鍋蓋子，淋入香油少許，點綴蔥花