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居家抗疫美食(82):培根菜飯

(2020-06-22 09:41:25) 下一個

借鑒了上海菜飯的部分思路。做法上是有區別的。傳統上海菜飯裏麵一般用鹹肉或者金華火腿,而且上海做法是飯菜一鍋出。在我的做法裏麵,一是采用了西式培根bacon,而是沒有沿用飯菜一鍋出,而是借用了日式拌飯的思路。bacon就是醃製過的五花肉,在各種意麵中也經常用來做提味。這裏有幾個細節可以保持菜的碧綠。古樸的思路,中西合璧,讓我家不愛吃青菜的孩子們可以吃到碗底朝天。

1. 我是用的鑄鐵鍋做的米飯,具體做法可以參考居家抗疫美食係列第七十和七十一集雞肉飯。米飯可以用電飯煲的米飯,或者隔夜飯加熱。成品賣相稍有不同。

2. 蔬菜我用的上海青,泡水洗幹淨,分開菜梗和菜葉部分切成小塊

3.  瀝幹水分的菜梗和菜葉裏麵,各放入鹽1tsp,殺出菜的水分

4.  十分鍾以後,分別擠出菜梗和菜葉裏麵的水,擠出的菜汁也要留著備用

5.  培根五六條左右,切成小塊備用

6.  鍋裏不放油,不放油,不放油,放入培根塊,先不要著急翻,大火幹煎到滋滋響油脂出來

7.  開始翻炒,加入一小勺tsp白糖,這時候加入擠幹水分的菜梗,,擠出的菜汁,適量水(不要太多),煮一下直到菜梗軟身

8. 放入幹水分的菜葉,翻動,繼續煮到菜葉熟就關火。嚐一下湯的鹹淡做調整。因為bacon和殺水過程都有鹽,我沒有另外放鹽了。

9. 第八步這一步還可以變化,還可以鍋裏適量多留一些菜湯汁,把米飯倒入鍋裏再煮一下收幹。這個辦法對付隔夜剩飯特別好,菜湯汁水和米飯也更入味。

10.  做好的米飯先鬆飯,然後放入炒好的青菜培根帶著汁水,趁熱拌入米飯,古法這時候還會再加一勺豬油一起拌,那就更香了。記得小時候去常熟外婆家吃菜飯,最美的時刻就是熱騰騰的菜飯盛到碗裏,加上一小勺熬製好的豬板油拌勻。哎呦,好吃的嘞!

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評論
蜜蜜樂樂 回複 悄悄話 回複 'mikecwu' 的評論 : 每個人對美食的定義是有出入的。我非常佩服您健康飲食的毅力,不是每個人都可以做到的。步入中年,我自己的飲食也是偏清淡了,不過還是盡量讓孩子們有個童年的美食記憶。我一直在這樣努力,也因為這個原因多年前自己學習烘焙,雖然我本人幾乎不吃甜品。

再次感謝您的推心置腹。謝謝!
mikecwu 回複 悄悄話 嗯,理解。我隻是覺得醃製過的臘肉臘腸,鹹菜,火腿之類都很難吃,偶爾吃一次都是受罪。總之我對鹹味道很反感,菜裏放一點鹽我就覺得難受。我一般來說一頓飯下來不感到口渴,也不需要喝水喝湯之類。我們從小就學到吃飯喝水會衝淡胃液,是不健康的。如果幾口飯菜下去就感到口渴要喝水,就說明飯菜太鹹了,口渴是身體Stress的表現-我需要水來排出身體攝入的過量的鹽分。

引起口渴的食品都是不健康的。我們應該達到自然不喜歡不健康食品的水平:天生就不喜歡垃圾食品,而不是因為健康因素去克製自己不吃垃圾食品。
蜜蜜樂樂 回複 悄悄話 回複 'mikecwu' 的評論 : 中國傳統臘肉臘腸,鹹菜,火腿之類都是醃製過的,大量食用醃製食品對健康是不好的。偶爾食用個人覺得無大礙,也是換換口味不一樣的美食體驗。我自己做家常菜,少則半個月多到一個月,是不會重樣的。一是防止孩子們挑食,而是避免孩子們過度喜好某種特殊食材。

謝謝您的來訪。也非常感謝您在健康飲食上的建議。
mikecwu 回複 悄悄話 圖片漂亮,手藝一流!

不過,Bacon和其它醃製過的肉類都是致癌物質,不應該吃。

新鮮的肉和蔬菜(上海青等)最健康可口。單獨吃肉,吃菜,吃飯最好吃。把這些東西都切碎混在一起,即費時間和人工,又不如原汁原味好吃。
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