居家抗疫美食(82)：培根菜飯

借鑒了上海菜飯的部分思路。做法上是有區別的。傳統上海菜飯裏麵一般用鹹肉或者金華火腿，而且上海做法是飯菜一鍋出。在我的做法裏麵，一是采用了西式培根bacon，而是沒有沿用飯菜一鍋出，而是借用了日式拌飯的思路。bacon就是醃製過的五花肉，在各種意麵中也經常用來做提味。這裏有幾個細節可以保持菜的碧綠。古樸的思路，中西合璧，讓我家不愛吃青菜的孩子們可以吃到碗底朝天。

1. 我是用的鑄鐵鍋做的米飯，具體做法可以參考居家抗疫美食係列第七十和七十一集雞肉飯。米飯可以用電飯煲的米飯，或者隔夜飯加熱。成品賣相稍有不同。

2. 蔬菜我用的上海青，泡水洗幹淨，分開菜梗和菜葉部分切成小塊

3.  瀝幹水分的菜梗和菜葉裏麵，各放入鹽1tsp，殺出菜的水分

4.  十分鍾以後，分別擠出菜梗和菜葉裏麵的水，擠出的菜汁也要留著備用

5.  培根五六條左右，切成小塊備用

6.  鍋裏不放油，不放油，不放油，放入培根塊，先不要著急翻，大火幹煎到滋滋響油脂出來

7.  開始翻炒，加入一小勺tsp白糖，這時候加入擠幹水分的菜梗，，擠出的菜汁，適量水（不要太多），煮一下直到菜梗軟身

8. 放入幹水分的菜葉，翻動，繼續煮到菜葉熟就關火。嚐一下湯的鹹淡做調整。因為bacon和殺水過程都有鹽，我沒有另外放鹽了。

9. 第八步這一步還可以變化，還可以鍋裏適量多留一些菜湯汁，把米飯倒入鍋裏再煮一下收幹。這個辦法對付隔夜剩飯特別好，菜湯汁水和米飯也更入味。

10.  做好的米飯先鬆飯，然後放入炒好的青菜培根帶著汁水，趁熱拌入米飯，古法這時候還會再加一勺豬油一起拌，那就更香了。記得小時候去常熟外婆家吃菜飯，最美的時刻就是熱騰騰的菜飯盛到碗裏，加上一小勺熬製好的豬板油拌勻。哎呦，好吃的嘞！

[蜜蜜樂樂]

回複 'mikecwu' 的評論 : 每個人對美食的定義是有出入的。我非常佩服您健康飲食的毅力，不是每個人都可以做到的。步入中年，我自己的飲食也是偏清淡了，不過還是盡量讓孩子們有個童年的美食記憶。我一直在這樣努力，也因為這個原因多年前自己學習烘焙，雖然我本人幾乎不吃甜品。

再次感謝您的推心置腹。謝謝！

[mikecwu]

嗯，理解。我隻是覺得醃製過的臘肉臘腸，鹹菜，火腿之類都很難吃，偶爾吃一次都是受罪。總之我對鹹味道很反感，菜裏放一點鹽我就覺得難受。我一般來說一頓飯下來不感到口渴，也不需要喝水喝湯之類。我們從小就學到吃飯喝水會衝淡胃液，是不健康的。如果幾口飯菜下去就感到口渴要喝水，就說明飯菜太鹹了，口渴是身體Stress的表現－我需要水來排出身體攝入的過量的鹽分。

引起口渴的食品都是不健康的。我們應該達到自然不喜歡不健康食品的水平：天生就不喜歡垃圾食品，而不是因為健康因素去克製自己不吃垃圾食品。

[蜜蜜樂樂]

回複 'mikecwu' 的評論 : 中國傳統臘肉臘腸，鹹菜，火腿之類都是醃製過的，大量食用醃製食品對健康是不好的。偶爾食用個人覺得無大礙，也是換換口味不一樣的美食體驗。我自己做家常菜，少則半個月多到一個月，是不會重樣的。一是防止孩子們挑食，而是避免孩子們過度喜好某種特殊食材。

謝謝您的來訪。也非常感謝您在健康飲食上的建議。

[mikecwu]

圖片漂亮，手藝一流！

不過，Bacon和其它醃製過的肉類都是致癌物質，不應該吃。

新鮮的肉和蔬菜（上海青等）最健康可口。單獨吃肉，吃菜，吃飯最好吃。把這些東西都切碎混在一起，即費時間和人工，又不如原汁原味好吃。