居家抗疫美食(76)：墨魚大烤

“烤”是寧波地區說法，是用小火慢慢地燒至肉爛的意思。好比台灣控肉飯的“控”，都是方言帶動了菜名。這道菜也可以加入豬肉同時燜煮（我這個是單獨做的墨魚），非常好吃

材料

1.  冰凍墨魚1隻（1400克）

2.  水2.5杯，紹酒2大匙，黃酒1勺(沒有黃酒可以不放, 生抽醬油1.5大匙TBSP，老抽醬油1小勺tsp （也可以根據最後上色情況微調），魚露 4大匙TBSP，糖2小匙tsp，八角三粒，桂皮一小塊，丁香五粒（沒有可以不放），香葉三片，紅曲米2茶匙tsp，香油2大匙TBSP。蔥2根切段，薑片六片左右。紅腐乳汁一大勺TBSP。如果沒有紅腐乳汁，生抽醬油用量為2大匙TBSP。幹的香料部分我是單獨裝在鹵料袋子裏的，這樣成品比較幹淨漂亮。

3.  如果墨魚重量小，比如700g，材料可以減半

製作：

1. 先將墨魚撕淨外膜，清冼幹淨後剪下邊角另放。用刀在墨魚表麵縱向劃刀痕，卷成筒狀並用牙簽固定後

2. 鍋裏再加適量水，所有的調料先用旺火燒開，放入墨魚，水燒開。 調用中小火燜大約50分鍾，最後開大火把汁水收幹。中間每隔15分鍾左右給墨魚翻個麵，這樣上色均勻

3．燒好的墨魚涼後改刀切片裝盤即可。如果墨魚小，燜煮時間大約30分鍾左右