居家抗疫美食(78)：台灣鹵肉飯

鹵肉飯，和第六十九集的台灣控肉飯還是有區別的。控肉飯更豪放，調味上沒有專門加鹵料。鹵肉飯更細致些，鹵料的味道也突出些。另外，第一步利用鍋氣幹煸出油是個關鍵環節。另一個關鍵調味就是紅蔥頭，這個不建議用其它洋蔥代替。無論是控肉飯還是鹵肉飯，如果頭天煮好，冰箱冷藏第二天再回溫加熱，滋味會更加入味。非常非常好吃，孩子們大愛！

參考分量：五花肉1.7磅 （770g）

1 五花肉切成小條

2 炒鍋不放油，不放油，不放油，大火，利用鍋氣，炒出豬肉焦香，炒到豬油出來，水分出來

3  十顆左右紅蔥頭, 紅蔥頭, 紅蔥頭 (實在沒有用紫色洋蔥代替) 切丁放入，炒香，加綠色蔥，再加蒜頭（大約一頭蒜），直到調料香味出來

4 放入黑糖2 大勺tbsp，直到糖色出來，焦糖化後五花肉上色

5 沿著鍋邊，沿著鍋邊，沿著鍋邊，淋入生抽醬油90 ml， 再加入90ml 左右台灣米酒

6 鹵料，兩三顆八角，三片香葉，放入鍋裏

7 加入2.5 cup熱水沒過肉，再加入兩2tsp小勺五香粉，1 tsp小勺白胡椒粉

8 還可以加入豆幹，煮好剝殼的雞蛋或者鵪鶉蛋

9 轉移到鑄鐵鍋，烤箱300F，一個小時左右。沒有鑄鐵鍋的，可以砂鍋爐火小火慢煮一個小時左右