居家抗疫美食(83)：野韭菜鮮肉蝦仁蒸餃

三種餃子（普通餃子，生煎餃，和蒸餃皮）裏麵，其實蒸餃的皮最講究。很容易做的很硬，極其影響蒸餃的口感。采用半燙麵蒸餃，混入了澄粉，皮薄通透，口感柔軟。

野韭菜，學名熊蔥（Allium ursinum or Allium tricoccum）, 又名熊果大蒜、熊蒜（bear's garlic）、野蒜菜及林地蒜，是一種野生的草本植物，為野生韭黃的近緣種，因熊喜歡采食而得名。其味道如同食用韭菜，但是氣味並不強烈。多生長於林地樹蔭，春季剛發出的第一至第五葉味道鮮嫩，是非常適於食用的春季野菜。

做法：

一大勺 = 1 TBSP 15ml；一小勺 = 1 tsp 5ml

蒸餃皮（半燙麵）：750g 中筋麵粉，澄粉125g，鹽4g，350g開水，150g 室溫水

餡料：肉餡630g，野韭菜350g，蝦仁260g，米酒（或者料酒）一大勺，生抽4大勺，4大勺麻油，1小勺tsp鹽，，1小勺tsp雞精，1小勺tsp白糖，1小勺tsp白胡椒粉，1.5大勺蠔油，大約1.25 cup 蔥薑水

1. 750g 中筋麵粉，澄粉125g，鹽4g混合均勻，倒入350g沸水燙麵成雪花絮狀，然後分次加入150g左右室溫水攪拌成團。開始隻要成團就可以。

2.  靜置十五分鍾，注意不要密封靜置，因為燙麵溫度高，密封靜置就會使水蒸氣凝結導致麵團過濕。可以用一塊幹淨透氣的布。

3. 1.25 cup水加入兩根蔥的蔥段，五六片薑片，泡製蔥薑水

4.  十五分鍾以後再揉麵，麵團就會非常好揉了，大致揉到麵團光滑以後，繼續蓋透氣的布醒麵1個小時左右。

5.  蝦仁260g用刀背大致剁成蝦泥，不需要很細，保留一些蝦塊口感更好

6.  野韭菜350g，切碎，切碎，切碎，加入兩大勺植物油攪拌均勻，不要過度攪拌

7.   肉餡630g，加入4大勺麻油，生抽4大勺，米酒一大勺，1小勺鹽，1小勺白糖，1小勺白胡椒粉，1.5大勺蠔油，分多次加入蔥薑水，直到攪打上勁

8.   肉餡裏再加入蝦仁，野韭菜碎，攪拌均勻，將肉餡放到冰箱冷藏靜置半個小時

9.   醒好的麵團，揪劑子，擀餃子皮，包成餃子

10.   蒸鍋大火，上汽後放上蒸籠，大火蒸十分鍾即可，直接吃就非常美味，也可蘸汁