居家抗疫美食(74)：香橙芝士慕斯

特別好吃的清新款甜品。下午茶時間，全部吃光了

1.   2個orange 切皮（這次用的新鮮的加州血橙），切成果肉丁放在鍋裏，白糖100g，開火直到果肉出果膠融化， 分離果汁和果肉

2.   一份吉利丁片5g，另一份另一份2g吉列丁，提前冰水浸泡至少10分鍾

3.  消化餅幹碎 130 g（也可以用lotus餅幹碎）加上70g 無鹽黃油unsalted butter，融化黃油，攪拌均勻，放入模具底部（我是八寸心形模具），用小抹刀或者勺子背壓平整，放入冰箱冷藏半個小時以上

4.   350g cream cheese 室溫軟化，加入糖80g，檸檬汁7g，酸奶（市售的普通酸奶）60g，攪拌均勻直到順滑

5.   冰水浸泡後的吉利丁片10g，擠幹水分，擠幹水分，擠幹水分，微波爐10-15秒鍾，和第四步cheese液體混合均勻

6.   打發奶油heavy whipping cream 420g, 中速打到五成發50%打發, 基本還是流動態剛剛可以形成花紋，混合入第五步液體裏麵。注意：這一步慕斯液是要求順滑狀態的，如果有結塊現象，可以把攪拌盆放在溫熱水裏邊，再攪拌很快就可以如絲順滑了

7.   慕斯液攪拌順滑均勻後，倒入一小半到模具，輕輕搖晃就可以平鋪均勻

8.   橘子果肉醬大約120g入裱花袋，擠入果醬，好像井字形網格，然後拿竹簽隨意畫花

9.  再倒入一小半另一層慕斯液，再入橘子果醬井字形網格，拿竹簽隨意畫花

10.   剩下的慕斯液液體裏麵加一點橙色色素，適量1/2 tsp 橘子精，orange flavor extract，倒入最上層，

11.   最後剩下的橘子果醬裏麵加2g融化的吉列丁液體，倒入裱花袋，把裱花袋裏的橘子果液體隨意滴落圓形

12.   冰箱冷藏三小時，熱毛巾脫模，還可以撒上糖粉（可選，我沒有用）裝飾