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~~雪七隨筆
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博文
(2011-06-26 19:49:31)
ByDorothyLawNolte,Ph.D.
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(2011-06-26 19:20:54)
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。常做的醬牛肉比較容易成功，炒牛肉則屬於技術難度高一級的，不容易炒得嫩軟。花了點時間上網查書找好方法，在百度看到這種方法，試驗了一下還比較成功。同時搭配了一些蔬菜和木耳，餐桌上很受歡迎。
材料：瘦牛肉200克，橫紋切薄片，胡蘿卜半顆切片，雪豆（荷蘭豆）六個切片，土豆一個切片，紅椒1/4[閱讀全文]
(2011-06-25 17:54:11)
這周買了一把BabyBroccoli，它比一般西蘭花的花小，花梗細長，有點像蘆筍的樣子，和雞蛋炒在一起很不錯。
材料：BabyBroccoli一把，洗淨（在鹽水中泡10分鍾讓花洗得更幹淨）切段，花梗切片，生雞蛋一個放一點鹽打勻，蔥半顆切蔥花。
調料：橄欖油一大勺，鹽1/2茶勺。
做法：將BabyBroccoli用開水（加一點鹽和橄欖油以保持綠色）焯一下。炒鍋熱後放橄欖油，下蔥花炒[閱讀全文]
(2011-06-24 18:43:40)
炒牛肉加一點Fennel有提香的作用。Fennel在超市賣新鮮蔬菜的地方能買到,有用它做炒菜附料的，也有用它做沙拉配料的。Fennel含有的營養包括蔬菜纖維，維生素B，A，C。
材料：瘦牛肉200克，橫紋切薄片，Fennel兩片切絲，蔥半顆切斜蔥花，薑三片切絲，紅椒1/8切絲。
調料：醃肉料：生抽一大勺，老抽一茶勺，料酒一茶勺，芡粉一茶勺，橄欖油一茶勺。
炒肉料：橄欖油[閱讀全文]
(2011-06-19 18:19:56)
喜歡吃鴨子，也查過一些營養書，鴨子是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。中國餐館和外賣店能買到的多是燒鴨，鹽水鴨一類。自己買了一隻做烤鴨的生鴨子，一半做了醬鴨，另一半做成這道蒸鴨，加了一點陳皮，很好吃。
材料：生鴨子洗淨焯水，用八角，花椒，薑片，蔥段，料酒加水沒過鴨子開鍋後煮20分鍾，放涼後一半用來做蒸鴨。
蒸鴨調料：生抽一大勺，老[閱讀全文]
(2011-06-18 18:02:45)
據營養書籍介紹，有辣味的蘿卜（包括白蘿卜）能誘導人體自身產生幹擾素，增加機體免疫力。白蘿卜中含有的芥子油和粗纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。
今天做了兩道白蘿卜，有涼拌麻香蘿卜絲和熱炒蛋香雙絲，愛吃涼菜和熱菜的童鞋們任吃隨選。
[麻香蘿卜絲]
這道涼菜是從BTV養生廚房學來的，自己稍加改革沒放豉油（家裏沒有豉油），仍爽脆酸[閱讀全文]
(2011-06-17 18:34:56)
這道蒸扣肉省略了過油的工序為圖省事也為少含油，用燉肉料去除肉的腥味後蒸時加入各種調料蒸出香味。
材料：連皮豬腿肉一塊（約800克）。
調料：燉肉料：八角（大料）一個，花椒20粒，薑三大片，蔥一顆切段，蒜2瓣切片，料酒一大勺。
蒸肉料：生抽三大勺，醋一茶勺，老抽一茶勺，糖1/2茶勺，鹽一茶勺，料酒1茶勺，香油1/2茶勺，薑三片切絲，蔥一顆切絲，[閱讀全文]
(2011-06-13 18:43:36)
自己做的簡易午餐肉不含防腐劑和添加劑，借機放入了一點平時不太愛吃的胡蘿卜，蒸熟放涼以後切片，可以做冷盤也可以用來夾饅頭。
材料：豬肉餡400克，蒜一瓣切沫，薑三片切沫，紅薯一小塊擦絲，胡蘿卜半根擦絲。
調料：鹽1.5茶勺，生抽一茶勺，料酒一茶勺，香油1/3茶勺，芡粉六茶勺。
做法：
（1）將所有材料和調料混在一起，用筷子朝一個方向攪至芡粉[閱讀全文]
(2011-06-12 17:46:16)
紫甘藍含有紫色蔬菜的特有營養，今天醃了一道甜酸味的小菜，比較開胃。
材料：紫甘藍六片。
調料：鹽1/2茶勺，糖一茶勺，白醋兩茶勺。
做法：將紫甘藍洗淨用開水焯一下放涼，放入調料並讓每片甘藍葉都沾上調料醃製一小時，用熟食刀去掉葉子上的粗莖，順葉邊切成1.5厘米寬的條卷起來既可。
備注：一茶勺=5毫升（teaspoon） [閱讀全文]
(2011-06-11 17:51:55)
這道丸子有豬肉，魚肉和海蝦，很鮮。
材料：豬肉餡200克，海魚肉160克（我用的橡皮魚一條，LeatherJacket，洗淨用清水和三片薑煮熟後剔出全部魚刺，將魚肉用手捏碎），海蝦三隻去頭去皮去泥線切碎，蔥一顆切碎，薑兩片切碎。
調料：鹽1茶勺，香油1/3茶勺，芡粉1大勺，水1大勺（將芡粉用1大勺水調成水澱粉）。
做法：將所有材料放在一起，加入所有調料後用筷子[閱讀全文]
