山寨版的蒸扣肉

這道蒸扣肉省略了過油的工序為圖省事也為少含油，用燉肉料去除肉的腥味後蒸時加入各種調料蒸出香味。



材料：連皮豬腿肉一塊（約800克）。

調料：燉肉料：八角（大料）一個，花椒20粒，薑三大片，蔥一顆切段，蒜2瓣切片，料酒一大勺。

蒸肉料：生抽三大勺，醋一茶勺，老抽一茶勺，糖1/2茶勺，鹽一茶勺，料酒1茶勺，香油1/2茶勺，薑三片切絲，蔥一顆切絲，蒜兩瓣切絲。

做法：
（1）將豬肉用冷水煮開後洗掉浮沫倒掉水，另加入開水沒過肉，放入燉肉料小火燉40分鍾。取出放涼切片。
（2）將肉片鋪在一小碗內，肉皮朝下鋪滿塞緊，然後在肉上麵放上蒸肉料，大火上鍋蒸20分鍾。出鍋稍放涼倒扣在盤子裏即可。

備注：大勺=15毫升（table spoon），茶勺=5毫升（tea spoon）。

小提示：蒸好的肉碗內會有汁，扣出之前可先把汁箅出放在另一個碗裏，肉扣在盤子裏後再澆上汁，很香。