~~雪七隨筆
～～～簡單生活 真誠人生
好久沒寫博客了，這一年多忙著搞身體，忙著學習攝影，忙著各種事情，時間過的很快。在這裏問好網友們，也祝福大家中秋佳節快樂！
這一年多，雖然沒有寫博客，卻也時不常的將做了的菜留個筆記和片片，留給自己，也準備和大家分享。
今天想做月餅，翻出來去年做月餅的心得體會。我做月餅完全是個新手，所以餅皮和餡隻做了1:1的比例，對於我這愛吃皮的人剛正好：））。這裏隻是把去年初學做月餅的體會記錄下來了，以便再做時方便參考。
這次從熬糖漿到做月餅都用的文學城“漾漾美味”博客的方子（視頻），網頁見此：
自製轉化糖漿的方子：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1523797.html
廣式豆沙月餅鹹蛋黃月餅攻略：http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/1484332.html
我這次做了8個月餅，每個80克，餡和皮的比例為1:1（40克：40克）。
用的月餅模子是為100月餅的，所以出模時感覺月餅邊緣不太整齊，因為隻有80克，沒有占滿模子，推出來的月餅就會有高有低，有的不太圓。下次最好做100克月餅，相信月餅形狀會有完善的改進。也或用50克的月餅模子，裝滿，估計也會克服月餅形狀不圓的問題。
這次用上麵方子熬的糖漿，400克白砂糖，200克水，50克檸檬汁，用溫度計隨時測量鍋內糖漿的溫度，到112攝氏度是就關火了，冰箱放置兩周後做的月餅。糖漿剛熬好時是淡黃色的，兩周後顏色稍變深，流動性很好。
餅皮按上麵方子：用了200克麵粉，140克糖漿，53克植物油（Rice Bran Oil），8.5克小蘇打水（用10克小蘇打加20克水調勻，取8.5克），和好麵後醒了30分鍾。每個餅皮40克。
餡料用了烤熟的南瓜子和杏仁片（1:1），切碎，加入紅豆沙約200克，共出了320克餡，每個月餅用了40克餡，搓成球。
做月餅時，每個皮按成底部薄，周邊厚的小碗，然後包住餡料球，隨後慢慢把皮從四周推上去，到頂部收口，再把整個月餅周邊皮不均勻的部分細推一下至均勻。
烤箱預熱195攝氏度，月餅烤5分鍾後拿出來刷很稀薄的蛋黃液，然後再烤10分鍾，刷第二次蛋液，再烤20分鍾。
經驗總結：
- 加入的小蘇打水一定不要超量，否則月餅皮容易幹裂。
- 烤前最好噴一點水霧，防止花紋過幹。
- 考好後最好馬上刷一層薄植物油，防止涼透的過程中變幹。
- 餡料好像還是有點幹，可以繼續實踐。
- 刷純蛋黃液好像不是特別漂亮，下次可以試試薄薄的全蛋液，或去原方子再探查一下。
- 刷蛋液時注意刷子一定每次隻占很少量的蛋液，先從側麵刷起，注意全側麵都刷到。
- 和麵時是按照原方子，先將小蘇打水加入糖漿中調勻（會起白泡泡），再加入植物油調勻，這樣做很好。
- 刷完第二次蛋液後應降低烤箱溫度至180~185攝氏度，再烤·20~25分鍾為好。
