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2017 中秋節做月餅心得體會

(2018-09-18 17:33:36) 下一個

好久沒寫博客了,這一年多忙著搞身體,忙著學習攝影,忙著各種事情,時間過的很快。在這裏問好網友們,也祝福大家中秋佳節快樂!

這一年多,雖然沒有寫博客,卻也時不常的將做了的菜留個筆記和片片,留給自己,也準備和大家分享。

今天想做月餅,翻出來去年做月餅的心得體會。我做月餅完全是個新手,所以餅皮和餡隻做了1:1的比例,對於我這愛吃皮的人剛正好:))。這裏隻是把去年初學做月餅的體會記錄下來了,以便再做時方便參考。

這次從熬糖漿到做月餅都用的文學城“漾漾美味”博客的方子(視頻),網頁見此:

自製轉化糖漿的方子:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1523797.html

廣式豆沙月餅鹹蛋黃月餅攻略:http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/1484332.html

我這次做了8個月餅,每個80克,餡和皮的比例為1:1(40克:40克)。

用的月餅模子是為100月餅的,所以出模時感覺月餅邊緣不太整齊,因為隻有80克,沒有占滿模子,推出來的月餅就會有高有低,有的不太圓。下次最好做100克月餅,相信月餅形狀會有完善的改進。也或用50克的月餅模子,裝滿,估計也會克服月餅形狀不圓的問題。

這次用上麵方子熬的糖漿,400克白砂糖,200克水,50克檸檬汁,用溫度計隨時測量鍋內糖漿的溫度,到112攝氏度是就關火了,冰箱放置兩周後做的月餅。糖漿剛熬好時是淡黃色的,兩周後顏色稍變深,流動性很好。

餅皮按上麵方子:用了200克麵粉,140克糖漿,53克植物油(Rice Bran Oil),8.5克小蘇打水(用10克小蘇打加20克水調勻,取8.5克),和好麵後醒了30分鍾。每個餅皮40克。

餡料用了烤熟的南瓜子和杏仁片(1:1),切碎,加入紅豆沙約200克,共出了320克餡,每個月餅用了40克餡,搓成球。

做月餅時,每個皮按成底部薄,周邊厚的小碗,然後包住餡料球,隨後慢慢把皮從四周推上去,到頂部收口,再把整個月餅周邊皮不均勻的部分細推一下至均勻。

烤箱預熱195攝氏度,月餅烤5分鍾後拿出來刷很稀薄的蛋黃液,然後再烤10分鍾,刷第二次蛋液,再烤20分鍾。

經驗總結:

  1. 加入的小蘇打水一定不要超量,否則月餅皮容易幹裂。
  2. 烤前最好噴一點水霧,防止花紋過幹。
  3. 考好後最好馬上刷一層薄植物油,防止涼透的過程中變幹。
  4. 餡料好像還是有點幹,可以繼續實踐。
  5. 刷純蛋黃液好像不是特別漂亮,下次可以試試薄薄的全蛋液,或去原方子再探查一下。
  6. 刷蛋液時注意刷子一定每次隻占很少量的蛋液,先從側麵刷起,注意全側麵都刷到。
  7. 和麵時是按照原方子,先將小蘇打水加入糖漿中調勻(會起白泡泡),再加入植物油調勻,這樣做很好。
  8. 刷完第二次蛋液後應降低烤箱溫度至180~185攝氏度,再烤·20~25分鍾為好。
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閱讀 ()評論 (12)
評論
羅雪七 回複 悄悄話 回複 '享受生活99' 的評論 : 謝謝生活妹妹! 一直追蹤你的微信公眾號,很喜歡,爭取將來有機會當麵請教:))。 祝福你和家人中秋節快樂!
羅雪七 回複 悄悄話 回複 '悉尼二寶媽' 的評論 : 謝謝悉尼二寶媽! 說的極是,可以在超市買到syrup代替糖漿,我下次也試一試,祝福中秋節快樂!
羅雪七 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 謝謝暖冬! 文學城私房小菜論壇裏麵有很多做月餅高手,我常去那裏取經,祝福你做月餅成功! 順祝中秋節快樂!
羅雪七 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 謝謝曉青! 好久不見啦,問好:)) 祝福曉青和家人中秋節快樂!
羅雪七 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝菲兒! 好久不見問好啦)) 祝福菲兒和家人中秋節快樂!
享受生活99 回複 悄悄話 好棒!漂亮!一定很好吃~~~
悉尼二寶媽 回複 悄悄話 可以在超市買syrup 代替轉化糖漿,就可以省去熬糖漿的過程了。
暖冬cool夏 回複 悄悄話 學習了,正在考慮今年要不要做?
曉青 回複 悄悄話 很棒!
菲兒天地 回複 悄悄話 做得太好了!
羅雪七 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 謝謝xiaxi! 祝中秋節快樂!
xiaxi 回複 悄悄話 漂亮!
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