陳皮醬汁蒸扣鴨

喜歡吃鴨子，也查過一些營養書，鴨子是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。中國餐館和外賣店能買到的多是燒鴨，鹽水鴨一類。自己買了一隻做烤鴨的生鴨子，一半做了醬鴨，另一半做成這道蒸鴨，加了一點陳皮，很好吃。



材料：生鴨子洗淨焯水，用八角，花椒，薑片，蔥段，料酒加水沒過鴨子開鍋後煮20分鍾，放涼後一半用來做蒸鴨。

蒸鴨調料：生抽一大勺，老抽一茶勺，鹽1/2茶勺，糖1/3茶勺，料酒一茶勺，甜麵醬一茶勺，薑三片，蔥半顆切蔥花，陳皮（可以用家裏有的橘子皮）一小塊切小片。

做法：將鴨子去皮去骨切成塊（為去除太多的油脂我去掉了鴨皮，如喜歡鴨皮也可保留），像蒸扣肉一樣鋪在小碗裏，（如保留鴨皮，有皮的一麵朝下），將所有調料混合調勻後撒在碗內的鴨肉上，上鍋開鍋後中火蒸20分鍾。稍放涼後扣到盤裏即可。

備注：大勺=15毫升（table spoon），茶勺=5毫升（tea spoon）。