彩蔬牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。常做的醬牛肉比較容易成功，炒牛肉則屬於技術難度高一級的，不容易炒得嫩軟。花了點時間上網查書找好方法，在百度看到這種方法，試驗了一下還比較成功。同時搭配了一些蔬菜和木耳，餐桌上很受歡迎。



材料：瘦牛肉200克，橫紋切薄片，胡蘿卜半顆切片，雪豆（荷蘭豆）六個切片，土豆一個切片，紅椒1/4個切片，洋蔥半個切片，薑三片切絲，木耳泡發三朵洗淨去蒂切小片。

調料：醃肉料：生抽一大勺，老抽一茶勺，料酒一茶勺，芡粉3/4茶勺，橄欖油一茶勺。
炒肉料：橄欖油兩大勺，鹽一茶勺。

做法：（1）將牛肉片用生抽，老抽，料酒及芡粉調勻後醃製半小時，再加入橄欖油拌勻。

（2）將胡蘿卜，荷蘭豆，土豆及木耳分別用開水焯熟（焯時加一點鹽和橄欖油可保持蔬菜的原本顏色）。

（3）炒鍋熱後放兩大勺橄欖油，下醃製好的牛肉炒至均勻變色盛出，鍋內放入洋蔥和紅椒炒出香味，放入所有焯好的蔬菜和牛肉，炒勻放鹽出鍋。

備注：大勺=15毫升（table spoon），茶勺=5毫升（tea spoon）。