中飯想簡單點，做個麵條對付一下，沒想到從和麵到坐下來吃，也折騰了一個半小時。不過，麵很美味，也值了。
原料麵（3人）：中筋麵粉2杯，水略少於1/2杯蓋澆料：肉絲，韭黃，冬筍，青椒，黃酒，醬油做法1.2杯麵加1/2杯不到的水，基本和不成團，用壓麵機反複壓，最後可以壓成光滑的麵片，再切成麵條。這樣做出的麵條比較有筋道。2.燒一大鍋水，將麵條煮熟，再用[閱讀全文]
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(2014-12-30 05:59:35)
中飯想簡單點，做個麵條對付一下，沒想到從和麵到坐下來吃，也折騰了一個半小時。不過，麵很美味，也值了。
原料麵（3人）：中筋麵粉2杯，水略少於1/2杯蓋澆料：肉絲，韭黃，冬筍，青椒，黃酒，醬油做法1.2杯麵加1/2杯不到的水，基本和不成團，用壓麵機反複壓，最後可以壓成光滑的麵片，再切成麵條。這樣做出的麵條比較有筋道。2.燒一大鍋水，將麵條煮熟，再用[閱讀全文]
(2014-12-28 13:24:12)
這似乎是杭州特有的小吃，通常在杭州的知味觀有賣。雖然以前吃過，可是也不知叫什麽名。網上搜了一下覺得糯米素燒鵝比較貼切。做起來其實不算難。
原料糯米1磅，豆沙1磅，豆腐衣1張做法1.糯米洗淨，用清水浸泡2-3小時2.糯米放淺盤鋪平，加少量水，略微超過糯米表麵，上鍋蒸熟後放涼待用3.取一長方形豆腐衣，放在做壽司的竹簾上4.鋪上一層熟糯米約6-8毫米厚，豆腐[閱讀全文]
(2014-12-27 13:56:48)
看著網上老印做拋餅覺得很棒。自己試了一下感覺如果不是每天做那麽一兩百個餅是難以達到那個水準的。所以還是放棄了“拋”，改做了“拉”餅。雖說麵皮拉得還不夠薄，吃起來有那麽七分像了。
原料麵粉2杯，白油（shortening）1TBSP，鹽1/2TSP做法1.麵粉，白油，鹽混合加適量水和成比較軟的麵團2.將麵團揉10-15分鍾成光滑的麵團3.麵團分成4等份，表麵抹上一層[閱讀全文]
(2014-12-26 04:29:43)
酥皮做了好些年了，其中的竅門也是不斷摸索。以前做蝴蝶酥時（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9787.html）想都沒想，總是將麵皮從兩邊卷起。盡管也多少算那麽回事，總覺得不那麽像。最近無意間看到網上幾個香港點心師的做法，發現人家都是像折紙那樣折成長方形，而不是卷的。試做了一下，效果真的大不一樣耶。烤前並不能想象最後的結果，烤出來後覺得實在是挺像[閱讀全文]
(2014-12-24 18:06:49)
家裏來了小朋友，半年沒吃中餐了，做個東坡肉讒。以前也做過一次（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/29429.html），當時做的過於複雜了。其實做東坡肉沒什麽訣竅，就是用小火燉3-4小時，保準好吃。
原料 五花肉1-1.2磅 調料黃酒，八角，蔥，薑，醬油，紅糖 做法 1.1磅左右的五花肉切成4-5厘米左右的方塊 2.鍋裏放適量水，放入五花肉煮開 3.倒去鍋裏水，洗淨肉[閱讀全文]
(2014-12-22 17:18:50)
酥皮一直是自己比較喜歡做的點心之一，主要是變化比較多，也比較討彩。法式的Vol-au-Vent無非是在酥皮做殼裏放上餡料，可甜可鹹，不過效果卻出奇的好。以前做過一次甜的（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201410/11875.html），這次做個蝦仁的，很好吃啊。
原料 下麵的料做3隻 酥皮一塊約12X6吋 餡料鮮蝦2隻，西芹半條，豌豆，玉米粒適量，麵粉1TBSP
做法 酥皮殼 [閱讀全文]
(2014-12-21 14:05:28)
因為要做小籠包（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201412/15777.html）買了豬蹄熬皮凍。剩下的豬蹄做了個紅燒豬蹄。很久不吃紅燒豬蹄了，沒想到放涼了後啃啃還挺有嚼頭的。
原料豬蹄3隻調料醬油4TBSP，八角一隻，花椒少許，白糖1TBSP，麻油1TBSP，黃酒，蔥，薑，幹辣椒，適量做法1.豬蹄買的時候請店裏每隻切成4塊，用清水洗淨2.高壓鍋裏放豬蹄和略沒過豬蹄的清水，幾片薑和1-2[閱讀全文]
(2014-12-20 18:33:49)
暑假期間帶外甥女在紐約的LadyM品嚐了那的檸檬可麗餅蛋糕，對蛋糕奶油裏那淡淡的檸檬味印象特別深刻。回來後試著做了一回，很不成功。前兩天看到三步兩橋煎餅飛的帖子，又激發了嚐試的欲望。麵糊是基本參照三步兩橋的方子，不過沒用蛋糕粉。家裏隻有普通麵粉，也不想備太多不同的麵粉。和高手比，還有不少進步空間。最後結果自己覺得還算基本滿意，奶油餡的檸檬[閱讀全文]
(2014-12-14 08:35:34)
一直覺得小籠湯包自己做很難。最近看的麵食比較多，看到不少示範覺得還是可以挑戰一下的。都說要有湯汁必須要有皮凍，可是去中國店也沒看到有豬皮買的。如果買五花肉取皮，剩下的肉又覺得挺怪的。在店裏看到豬蹄，靈機一動覺得不妨試試。
原料 下麵的料做12隻湯包 麵皮中筋麵粉1杯半，鹽1/2TSP 餡料豬肉糜6OZ，皮凍6OZ，蔥2根，薑末少許，糖1TSP，麻油1TSP，醬[閱讀全文]
(2014-12-13 11:28:50)
上周做了生煎包（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201412/7397.html），很受鼓舞，今天試著做奶黃包。和生煎包一樣也不用發麵，臨時揉的麵，在麵粉裏加泡打粉和酵母。第一次看到一個個包子能挺著不變形。盡管表麵略有瑕疵，自己覺得挺滿意了。以前也不知吉士粉為何物，現在才知道是粵菜中常用的添加劑。
原料下麵的料做八隻奶黃包麵皮中筋麵粉150克（一杯略多一點），[閱讀全文]
