酥皮還可以這樣吃 - 蝦仁Vol-au-Vent

酥皮一直是自己比較喜歡做的點心之一，主要是變化比較多，也比較討彩。法式的Vol-au-Vent無非是在酥皮做殼裏放上餡料，可甜可鹹，不過效果卻出奇的好。以前做過一次甜的 （http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201410/11875.html），這次做個蝦仁的，很好吃啊。

 

原料

 

下麵的料做3隻

 

酥皮 一塊約12X6吋

餡料 鮮蝦 2隻，西芹 半條，豌豆，玉米粒 適量，麵粉 1TBSP

 

做法

 

酥皮殼

 

1. 酥皮做法參見 這裏

2. 用cookie cutter或3吋左右的玻璃杯切出6片酥皮

3. 用1.5吋左右的cookie cutter在其中三片酥皮中間切一下，不用完全切斷

4. 在另外三片酥皮上刷上蛋液，把切過的三片酥皮粘在刷了蛋液的酥皮上

5. 再在上麵的酥皮上刷上蛋液

6. 375F烤20分鍾左右至表麵金黃

 

 

餡料

 

1. 鮮蝦洗淨去掉腸線，切成幾小段

2. 西芹切丁

3. 炒鍋裏放適量油燒熱，放入蝦仁，西芹，豌豆和玉米粒翻炒至7成熟

4. 在鍋的一角空出一小塊，再倒少許油，燒熱，放入麵粉炒熟

5. 加少量高湯或水翻炒至合適的稠度

 

拚裝

 

1. 用小刀沿酥皮殼上麵的切口切一下，取下中間的殼做蓋

2. 將酥皮殼中央的酥皮向下壓壓

3. 舀適量餡料裝入酥皮碗中，蓋上酥皮蓋

[冷溪]

做得真好！