奶黃包

上周做了生煎包（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201412/7397.html），很受鼓舞，今天試著做奶黃包。和生煎包一樣也不用發麵，臨時揉的麵，在麵粉裏加泡打粉和酵母。第一次看到一個個包子能挺著不變形。盡管表麵略有瑕疵，自己覺得挺滿意了。以前也不知吉士粉為何物，現在才知道是粵菜中常用的添加劑。

 

原料

 

下麵的料做八隻奶黃包

 

麵皮 中筋麵粉 150 克 （一杯略多一點），白糖 28克，白油（shortening) 28克，泡打粉 1 TSP，發酵粉 1 TSP

餡料 白糖 56克　吉士粉 27克　奶粉27克　奶油56克（約半條），鹹蛋黃 15克（我沒加鹹蛋黃）

 

 

做法

 

餡料

 

1. 黃油在微波爐裏用30%火力加熱1分鍾左右至融化

2. 在融化的黃油裏加入白糖，吉士粉，奶粉，糖粉攪拌均勻

3. 分成八等份搓成小球放冰箱冷藏半小時左右

 

奶黃包

 

1. 所有麵團料混合，加適量水揉成軟硬適中的光滑麵團

2. 麵團放有蓋容器中醒15-20鍾左右

3. 將麵團分成8個劑子

4. 取一劑子擀成中間厚，外邊薄的麵皮包入餡料光麵朝上放入蒸籠

5. 中火冷水上鍋冒氣後蒸10-12分鍾