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老饞貓的烹飪筆記
老饞貓的烹飪筆記的學無止境係列是文學城私房小菜的創壇斑竹“老饞貓”在02年3月到02年7月以連載方式發表於文學城私房小菜論壇筆記
博文
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中餐牛肉菜肴的吃法很多，有清燉牛肉、黑椒牛柳、水煮牛肉等等，做法也是到處可尋。隻是人們用牛肉做出的菜肴總不能使牛肉很容易地嚼爛，隻能圖有虛香。比如，清燉牛肉，結果牛肉象石頭；水煮牛肉，結果牛肉成了牛皮筋。如果牛肉能做的很嫩，吃起來爽滑可口就好了，而這樣的烹製效果更能適合老人和孩子的飲食特點。這裏我就介紹一下在烹飪時，如何讓牛肉的菜[閱讀全文]
(2006-05-02 11:19:05)
原料：鮮精牛肉、幹澱粉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、陳皮末?
製法：?
1、賣500克精瘦、沒有筋膜的牛肉，洗淨後用絞肉機絞約兩、三遍，使牛肉徹底被粉碎。這樣可以使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大牛肉中蛋白質與水的接觸麵，增加含水量。
2、把絞碎的肉末放到大碗裏，根據自己的口味加如鹽、澱粉、味精、胡椒粉。
3、另用一個小碗放入幹澱粉加[閱讀全文]
(2006-05-02 11:15:31)
肉絲菜是日常生活中最常吃的一種炒菜，如果學會了炒肉絲的方法，就等於學會了很多菜的做法，比如肉炒筍絲、魚香肉絲、青椒肉絲、土豆肉絲、京醬肉絲、榨菜肉絲、芹菜肉絲、豆芽肉絲……肉絲炒的成功了，這道菜就基本搞定了。
中級烹調師的考試，一般要考一道涼菜、三道熱菜。三道熱菜中，一道自選菜、一道抽簽菜，一道必考菜——肉絲菜，可見肉絲菜是最體現[閱讀全文]
中級烹調師的考試，一般要考一道涼菜、三道熱菜。三道熱菜中，一道自選菜、一道抽簽菜，一道必考菜——肉絲菜，可見肉絲菜是最體現[閱讀全文]
