老饞貓教您做爽滑勁彈的牛肉丸(圖解)

原料：鮮精牛肉、幹澱粉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、陳皮末?
製法：?
1、賣500克精瘦、沒有筋膜的牛肉，洗淨後用絞肉機絞約兩、三遍，使牛肉徹底被粉碎。這樣可以使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大牛肉中蛋白質與水的接觸麵，增加含水量。


2、把絞碎的肉末放到大碗裏，根據自己的口味加如鹽、澱粉、味精、胡椒粉。
3、另用一個小碗放入幹澱粉加入清水調均勻成澱粉水，然後在攪拌肉末的時候分幾次把澱粉水倒入肉末碗中與牛肉末攪勻。這樣，澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。澱粉的用量要根據您肉末的多少摸索著放。澱粉不要過少，不然丸子的黏稠力不足，影響彈力；澱粉過多，則丸子又容易發硬，口感不爽滑。


4、攪拌肉末的時候，用筷子將肉末一定要朝一個方向攪拌。我是用了6根筷子抓在一起，慢慢地邊看電視邊攪拌，大約攪拌了半小時，直到澱粉水都摻入肉末、肉末被攪打至起膠上勁有彈性。如果牛肉有筋，在絞成肉末前一定要把筋都剔幹淨。


5、把攪拌好的肉末加蓋放入冰箱中冷藏幾小時，使調料入味、膠勁擴大。我是把攪拌好的肉末在冰箱裏放了一夜。?
6、第二天，將冷藏的牛肉末從冰箱冷藏裏取出來，把攆碎的陳皮末加入肉末內攪拌勻。


7、然後用手擠成丸子，放入冷水盆中浸15分鍾，使丸子口感爽滑。

上圖乃老貓朋友幫忙拍攝，圖中非貓爪寫真，請勿在此多逗留猜測，影響瀏覽本貼 ：）

8、爐灶上燒半鍋清水，水開後，把冷水盆中的丸子下鍋，用小火煮熟後撈出，放入另一個冷水盆中浸涼，使丸子增加彈力，丸子就做好了。這樣的牛肉丸可以用來烹製各種菜肴和湯菜，也可以直接吃。在水裏浸泡的丸子應該是浮在水上的，如果沉底了，說明肉末攪拌的時候沒有足夠的起膠上勁。煮丸子的水可以做湯喝，很鮮的呀！