偶爾在超市看見小小的鮮筍，便請教稱菜的師傅，他說小筍好脆好脆，炒肉正好，我女兒抱怨說她缺鐵，正好吃豬肝補鐵啦，又買了幾元錢的豬肝來配伍，好了，把蘆竹嫩筍剝皮切段後，發覺買少了，再洗了四季豆補充。於是，一道正菜就備好料了。
主料：豬肝約200克、蘆竹嫩筍200克、四季豆200克。
配料：紅蔥頭片2粒量、蒜片3粒量、薑片6~8片、小米椒圈1/2條量。
醃豬肝調料：精鹽1/4小勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、菜籽油1/2大勺。
焯水：精鹽1小勺、菜籽油1/2大勺、白糖1/2小勺。
炒製：菜籽油1大勺、麵豉醬1小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、味極鮮1小勺、白蘭地1小勺。
烹調過程：一、把蘆竹嫩筍剝皮，截取嫩的部分出來；
二、蘆竹嫩筍斜切段，豬肝切片，厚約1~2毫米；
三、豬肝碗裏放精鹽1/4小勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺，抓均勻，再放菜籽油1/2大勺以封住水分；
四、將四季豆斜切段；
五、鍋放精鹽1小勺、菜籽油1/2大勺、白糖1/2小勺，燒開後入四季豆，等水再燒開即可撈起濾水；
六、再把水燒開，倒入蘆竹嫩筍，水再燒開撈起，把水倒去；
七、再燒開一小鍋水，水開倒入豬肝，不管水是否燒開，過5~6秒後立即撈起，在水裏時間過長豬肝會變硬；
八、準備好配料，紅蔥頭2粒、蒜片3粒量、薑片6~8片、小米椒圈1/2條量；
九、開鍋，鍋熱加菜籽油1勺，倒入紅蔥頭、蒜片、薑片、小米椒圈，爆香後加麵豉醬1小勺，稍爆一下；
十、倒入豬肝、蘆竹嫩筍和四季豆，加生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺；
十一、立即兜幾下，在鍋邊撒上味極鮮1小勺和白蘭地1小勺；
十二、快速兜均勻，關火。這是小炒菜，底部是沒有多餘汁水的，也不用打芡。
備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、筍和四季豆都要焯水，筍不焯水會有微苦味道，所以在焯水鍋裏放點白糖；
三、豬肝可以不焯水，但不保證會不會把水化在鍋裏，豬肝炒焯是避免浮沫，炒起來幹身一些，但不能焯過長時間，否則會變硬；
四、放麵豉醬為菜有點醬香味來抵擋豬肝的腥騷味；
五、最後下味極鮮和白蘭地也為在熱鍋裏激起香氣；
六、此菜為小炒風格的菜，炒好後鍋底不應有湯汁，小炒菜也不打芡。
