鷹嘴豆糕(Chickpea Cake)

原來鷹嘴豆，美式沙拉裏的 Garbanzo Beans，就是 Chickpeas，中東大名鼎鼎的 Hummus 的原料。

小紅書說鷹嘴豆這好那好，但沒一個食譜是看得上的。

最近做了幾次 越南綠豆糕(Mung Bean Cakes)，得到一致好評。

就按綠豆糕的做法，做鷹嘴豆糕。

從 Whole Foods 抓了一把散裝的鷹嘴豆，20oz。

很多人不去皮，咱去皮、泡水、燒至爆裂、降溫、剝皮、翻炒、成型，樣樣不拉下。

方法不難，但一粒一粒地剝皮，也花了幾個鍾頭。

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦！”

分開兩份，分別用機器攪拌，適量加水，終於打出向往的質地。

口感細膩，豆香濃鬱，小甜…

非常喜歡！

材料：

• 20oz 鷹嘴豆
• 8湯匙 糖
• 2湯匙 糕粉

去皮：

1. 把鷹嘴豆浸泡過夜，瀝幹水分。
2. 爐子開大火，燒開水。
3. 放入鷹嘴豆，保持沸騰，煮至表皮開裂，鷹嘴部分表皮隆起。
4. 瀝幹水分，攤涼。
5. 去皮：已開裂的，輕輕扯皮；其他的，用小刀沿著較平麵的中線輕刮皮，再扯下來。
6. 清洗幹淨，瀝幹水分。

煮熟：

1. 把鷹嘴豆上鍋蒸至用手指可輕搓成泥。
2. 出鍋，攤涼。
3. 分開兩份，分別放入攪拌機打細膩；如果太幹可適量加水(我一共加了15湯匙水)。

做法：

1. 把鷹嘴豆蓉用小火炒幹。
2. 加糖和糕粉，炒勻。
3. 起鍋。
4. 攤涼後，用模具壓出形狀。

心得：

• 用不粘鍋炒，不用放油。
• 炒豆蓉會越來越難翻動，抓起成團，不覺濕。