色香味形、口感風味、做法亮點都齊全的蠔油牛肉杏鮑菇描述，帶著粵式家常的煙火氣，醬汁濃稠透亮，呈溫潤的琥珀色，鮮爽潤滑，老少鹹宜。
主料：牛肉250克、杏鮑菇300克。
配料：薑片約10片、紅蔥頭片2粒量、蒜米1/2大勺。
醃肉：小蘇打1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1小勺、芥花籽油1大勺。
碗汁：蠔油1/2大勺、生抽1/2大勺、味極鮮1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1/2大勺、鬆茸精1/2小勺、芝麻油1小勺、白糖1/4小勺、清水1/4杯。
烹調：
一、牛肉切片入容器，放小蘇打1/4小勺，清水1/2大勺，用手抓勻，讓肉能充分地吸收水份，再放胡椒粉1/4小勺和生粉1小勺，抓均勻，如果手感肉還是比較幹，可再加清水1~2小勺，最後加芥花籽油1大勺，也抓勻，當天用，靜置1小時，不急著炒時可放密實盒放冰箱保鮮格；
二、杏鮑菇切片約1公分厚；
三、準備好薑片、蒜米和紅蔥頭片；
四、將碗汁材料入碗，攪拌均勻備用；
五、鍋放芥花籽油1大勺，倒入杏鮑菇，不斷翻，煸至見微黃色和斷生，盛起備用；
六、鍋熱放芥花籽油約2大勺，倒入牛肉滑炒至八、九成熟；
七、倒入碗汁燒至起泡；
八、加入杏鮑菇，收火，翻拌均勻，裝盤。Enioy !
備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、杏鮑菇不焯水，先用幹煸的方法把它煸熟，味道就不會流失了。
三、預先準備好碗汁，到需要用倒入，倒入前攪拌一下，工作有充足預備，火候就掌握精確些。
