這是一道經典粵式風味熱菜，以鹹蛋黃與鮮蝦仁為核心，並具顏值和層次風味，蝦仁通體呈明亮的金黃色，每顆都均勻裹著細膩如沙的鹹蛋黃 “金沙”。好想學做這個菜很久了，但總是提不想信心，偶然一次去某粵菜館吃到了這一款菜，便下決心買鹹蛋和鹹蛋黃醬，兩者並用，效果甚佳。
主料：淨蝦仁350克、鹹蛋黃3個、蛋黃醬3大勺。
配料：蒜茸2/3大勺、薑茸2/3大勺、蔥頭末2/3大勺。
醃蝦調料：精鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、玫瑰露1/2大勺、生粉1大勺。
烹調過程：
一、把蝦仁背部順著彎位劃痕，不用開邊；
二、用一容器，放入蝦仁，加入精鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、玫瑰露1/2大勺，用手抓勻，再加入生粉1大勺；
三、再抓勻後備用；
四、平底鍋開中火，鍋熱放底油，均勻地鋪蝦仁入鍋；
五、待底部變淺紅時把蝦仁逐隻翻轉，也煎成微紅色，盛起蝦仁；
六、把已經煮熟的鹹蛋黃取出；
七、把生薑、蒜頭和蔥頭都剁成末；
八、準備好鹹蛋黃醬；
九、開鍋升小火，放生油約1大勺，放入鹹蛋黃，用鏟子碾碎；
十、加入鹹蛋黃醬，攪拌均勻；
十一、倒入薑末蒜末和蔥末，炒至起泡後加入蝦仁；
十二、翻炒均勻，讓每隻蝦仁都裹上鹹蛋黃，出鍋。
先嚐為敬：
小提示：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、在水煮鹹蛋時最好預多1~2隻，很多時候鹹蛋的質量好到漏油和油化，剩餘的鹹蛋如果用不上，可以連同蛋白一起剁碎炒菜，相當美味；
三、在煎蝦仁步驟中，蝦仁也可以用拉油來代替，這樣比較快捷，但浪費油，炸過後的油有蝦味。
