記得有次去澳門住酒店，出來找吃，見到路上有間所為葡式風格的餐廳，剛入座，一女服務員說，你們肯定在這吃？剛好我們看到她端著一盤炒花蛤，問她多少錢，398，看起來量不多，也不見什麽特色，也太貴了，趕快走人。不知不覺就有了個炒花蛤的情結了，咱們回家炒，大不了加些白葡萄酒唄。
主料：花蛤約600。
配料：紅椒2枚、薑米1大勺、蒜茸1大勺、紅蔥頭片3粒量、香菜2棵。
調料：精鹽1/2小勺、白葡萄酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、生粉1/2大勺。
操作過程：
一、花蛤買回家後入淡鹽水，一至兩小時後再換一次淡鹽水；
二、把紅椒、生薑、蒜頭切粒，紅蔥頭3粒切片，香菜切段，頭不要丟掉，葉和梗分開；
三、開鍋燒開水，加精鹽1小勺和食油1小勺，水開倒入花蛤；
四、花蛤開口即撈起濾水；
五、把鍋燒熱後放底油，倒入辣椒、薑米、蒜茸、紅蔥頭和香菜梗和頭，爆香；
六、倒入花蛤，加入精鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、白葡萄酒1大勺和味啉1/2大勺，翻炒幾下；
七、加入清水1大勺與生粉勾兌成的澱粉水，燒至起泡；
八、快速兜勻，即出鍋，麵上鋪上香菜葉，見成品圖。
小提示：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、市場買海鮮的大媽教我花蛤買回家後用淡鹽水養；
三、家裏一時不備白葡萄酒時，可用白蘭地、玫瑰露和白酒等代替，反正是自家人吃，菜香好吃是王道，可以不求太正宗的做法。
