2026美食篇2：跟著AI食譜做荷蘭新年食品炸糖球

2026美食篇1：味增長壽魚燒豆腐

2025年新年時應雲霞姐姐的邀請我和網友曉青，唐歌參加了迎新年電台大聯播節目。今年雲霞姐姐又想做一期，我就響應號召在離家去紐約前完成了任務。下麵是我們大聯播的音頻。點擊雲霞姐姐的鏈接下麵就有我們三個人各自電台的節目。雲兒負責組織，唐歌的電台節目有好聽的歌，曉青介紹幾部受歡迎的電視劇。而我依然介紹各國新年美食。



下麵是我寫的文字稿。當時感冒還沒有完全好，嗓子還有些沙啞。

2024年底我在雲霞姐姐主持的2025年迎新大聯播的節目中分享了幾款新年美食和新年飲食習俗。包括了西班牙的葡萄，日本的蕎麥麵，俄羅斯奧利維耶沙拉，還有法國的國王餅。現在是2025年年底，一年過去了，雲霞姐姐又想再辦一期迎新大聯播。那我就再介紹幾款世界各地的新年美食和新年習俗吧。這次包括荷蘭和比利時的油炸糖球，墨西哥粽子Tamales, 和保加利亞的奶酪餡餅。

荷蘭與比利時地裏位置相鄰，同屬低地國家。在文化和習俗上也有很多相類似的地方。在新年特別是新年除夕吃炸糖球(Oliebollen)就是這兩個國家的傳統。據說美國的油炸甜甜圈donuts就是由荷蘭移民將炸糖球帶到了新阿姆斯特丹，也就是現在的紐約。因為炸糖球通常是實心麵團，不太容易炸透，到了19世紀，一位名叫哈森 格雷格裏（Hanson Gregory）的美國船長發明了在麵團中心打洞的環形甜甜圈。可以說荷蘭人在新年吃的炸糖球就是甜甜圈的鼻祖。它是用麵粉和酵母合成麵糊，裏麵加上葡萄幹，用勺子做成麵團放入油鍋中炸至金黃，撈出瀝幹油後撒上糖粉。

荷蘭人在聖誕節過後到新年前後的幾天家人們圍在一起做炸糖球，吃糖球。炸好的糖球外層酥脆，內部柔軟溫潤，甜蜜溫馨。給寒冷的冬天帶來暖暖的溫度。如果不想在家裏做，新年期間，荷蘭的大街小巷都可以找到買炸糖球的小店或者車攤。通常荷蘭人會買一大袋帶回家分享，一起慶祝新年的到來。

我們再看看位於北美洲南部的墨西哥人是怎麽慶祝新年的。他們最經典的新年食品是什麽呢？原來是各種餡料，甜鹹都有的Tamales, 塔馬利，也叫墨西哥粽。我們包粽子是用竹葉，而墨西哥人用玉米葉或者香蕉葉子包裹。中式粽子多用糯米加甜的或者鹹的餡料，而墨西哥粽子以玉米粉為主要材料，裏麵加水果，葡萄幹，堅果等做成甜粽，或者加豬肉，雞肉，辣椒，奶酪，豆子等做成鹹粽。玉米麵團通常用玉米粉加豬油，水，鹽和泡打粉調成糊狀，抹在玉米皮上，裏麵加上餡料包裹。形狀是長方形條狀。

墨西哥人在新年和聖誕節吃的塔馬利有近8000年的曆史。是古代軍隊，獵人出行方便攜帶的食物。因為瑪雅人視自己為玉米神的後裔，這種以玉米及其它食材做成的美食在漫長的曆史中扮演著祭祀儀式食物的角色。現在新年時也是全家團聚一起做這款美食，通常有幾代人共同參與，花費數小時時間製作。在新年和聖誕節期間常做的塔馬利有，紅醬豬肉，紅醬是紅辣椒醬，象征著節日的喜慶和熱情。甜味粉紅粽通常做為新年大餐後的甜點。被染成粉紅色的玉米麵團裏包裹著砂糖，葡萄幹，菠蘿塊或者核桃。寓意新的一年生活甜蜜美滿。

在保加利亞，Banitsa 奶酪餡餅不但是日常生活的早餐首選，也是新年餐桌上的必備。記得去年介紹法國國王餅時，裏麵會藏進小瓷像，吃到的人盡享當天國王或者王後的待遇。而在保加利亞在新年製作奶酪餡餅的時候也會將洗淨的山茱萸條或者寫有祝福的小紙條（用鋁箔紙包好）藏在餡餅裏。每一張紙條都代表一種好運，如健康，金錢，愛情，晉升等等。晚餐時全家會轉動烤盤，每人拿走麵前那一塊，吃到什麽紙條，就預示著新的一年會有什麽樣的好運降臨。

這款奶酪餡餅用極薄的酥皮包裹保加利亞白奶酪，是用羊奶酪加酸奶和雞蛋製成的。將卷好的麵團像蝸牛殼一樣盤旋在圓形烤盤裏。烤出來奶香濃鬱，是慶賀新年的好食品。

去年介紹的幾款美食我都找到方子學做了。今年這三款是不是也可以複製呢？我想應該可以。你的新年餐桌上的美食又是什麽呢？謝謝大家的收聽，祝新年快樂，好運常在，平安幸福。

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文中首先提到荷蘭人在新年期間吃的炸糖球。我這次用了ChatGPT讓它給我做炸糖球的方子。開始給我的方子用了中筋麵粉250克，我不想炸那麽多，就找它要用150克麵粉做的方子。人家很快就給我了。

荷蘭炸糖球【小份版｜150克麵粉】

材料（約做6–7個）

• 中筋麵粉 150 克
  
  
• 幹酵母 4 克（約½小包）
  
  
• 溫牛奶或溫水 120 毫升
  
  
• 雞蛋 ½ 個（打散後用一半，或用小雞蛋1個）
  
  
• 白砂糖 18–20 克
  
  
• 鹽 1 小撮
  
  
• 無鹽黃油 12 克（融化，可省）
  
  
• 葡萄幹或蘋果丁 30 克（可選）
  
  
• 植物油（油炸用）
  
  
• 糖粉 適量
  
  
•   +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  
  

• ‍ 做法（和大份完全一樣）

  1?? 激活酵母
  溫牛奶＋酵母＋一點糖，靜置5–10分鍾起泡。
  
  2?? 拌麵糊
  麵粉＋糖＋鹽 → 倒入酵母液、雞蛋、黃油
  攪成很黏稠、會慢慢流動的麵糊。
  
  3?? 發酵
  加入果料，蓋住，溫暖處發酵 45–60 分鍾。
  
  4?? 油炸
  170–180℃油溫，用勺子下鍋，中小火炸至金黃（約4–5分鍾）。
  
  5?? 撒糖粉
  瀝油，趁熱撒糖粉。
  
  

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  小份成功關鍵

• 麵糊不要加幹，比做饅頭/麵包濕很多
  
  
• 如果麵糊偏稠，可少量補 1–2勺牛奶
  
  
• 油不要太多，能浮起來即可
  
  

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我用麵粉的時候用了60克的低筋麵粉，90克Costco買的有機中筋麵粉。因為看過其它的方子有用低筋麵粉做的。我覺得會比較鬆軟一點。其它基本上按照AI給的方子。成品還不錯。甜度不高，比甜甜圈要實在。裏麵加了蔓越莓和葡萄幹，都很好吃。我要不是亮爸說少吃油炸的東西，估計把做出來的都給吃光了。 涼著也很好吃呢。



麵糊比較稀，這樣做出來的成品才比較喧軟。



用花生油做炸油，因為比橄欖油可以承受比較高的溫度。我用了一個LC的小鑄鐵鍋，就是不想用太多的油。有些人用冰激淩勺做球放入炸鍋。我覺得有點大，就用了一個量勺。用刮刀放滿麵糊，然後用一個長勺子蘸水後把量勺裏麵的麵糊挖到油鍋裏。開始不熟練，麵團下鍋都是三角形。



這是我用的工具。筷子也是最長的，不然燙著怎麽辦。



熟能生巧，看看後麵的糖球就比較圓了。中火，油溫太熱時可以調小火。不然裏麵炸不熟外麵糊了。我是很少使用炸鍋，不然屋子裏都是油煙。所以做的量很小。



炸好的糖球。



撒上糖粉。一份荷蘭人新年吃的小吃就做好啦。



我還準備做墨西哥人新年吃的玉米粽子。玉米葉都買好了。找時間再做吧。

最後把我的電台鏈接放上來。謝謝讀文聽播。祝健康平安快樂！



把唐歌和曉青的電台也放在這裏。大家聽歌，欣賞電視劇的精彩。